Melanzane alla provenzale

Le melanzane alla provenzale possono essere servite sia calde che fredde e sono l’ideale per accompagnare un buon pollo in fricassea, arrosti di vitello o maiale ed anche omelette.

Ad uno primo sguardo questa ricetta può sembrare  tratta da

quella delle melanzane alla parmigiana, non è però così, si tratta di un piatto molto antico tipico di queste regioni che nulla a da spartire con le più nostrane melanzane alla parmigiana. In oltre questo piatto è ottimo da proporre anche nel caso si celino tra i vostri invitati ospiti vegani.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane,  1 kg di di pomodori,  sale grosso,  un pizzico di zucchero,  sale fine , pepe,  olio d’oliva,  4 spicchi d’aglio,    2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Procedimento:

lavate per bene le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza dello spessore di un cm,  mettetele quindi ben distese in uno scolapasta con qualche chicco di sale grosso per una mezz’ora così che diano fuori l’acqua amara. Trascorso questo tempo levate il sale, asciugatele e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e disponetele su di un piatto da portata. Ricopritele poi con la salsa di pomodoro che avrete preparato nel seguente modo: Ponete i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi e fatti grossolanamente a concassé in una casseruola con un filo d’olio, l’aglio ed il prezzemolo tritato, condite con il sale ed il pepe e cuocete a fuoco moderato e a recipiente coperto per una quarantina di minuti. Le melanzane così preparate si prestano perfettamente ad esser servite sia calde che fredde.