Melanzane e zucchine sottolio in agrodolce

La prima delle ricette relative alle conserve di verdure di Natale, da regalare e preparare per il pranzo o la cena della Vigilia, è quella delle melanzane e delle zucchine sott’olio in agrodolce.

Perfette da abbinare ai bolliti e alle carni, sono conserve di verdure ottime anche come antipasto per rendere stuzzicante una fettina di prosciutto cotto o una scaglia di parmigiano, aggiungendo sapore di sole al freddo dell’inverno.

Preparate e tenete pronti i vasetti sterilizzati come indicato qui, e scegliete gli ingredienti.

Ingredienti per le conserve di verdure in agrodolce

Melanzane all’agro

1 melanzana viola rotonda per ogni barattolo da 200 gr.
aglio
sale
alloro
aceto bianco
olio di semi di vinacciolo
pepe bianco in grani

Porta a ebollizione in una capace casseruola due litri di acqua leggermente salata e acidulata con mezzo bicchiere d’aceto. Quando l’acqua bolle metti a cuocere la polpa bianca delle melanzane che avrai tagliato in fettine sottili dopo aver eliminato la buccia: è importante fare il taglio al momento della melanzana per evitare annerisca.

Fai bollire per 5 minuti e scola delicatamente, stendendo la polpa di melanzana su un canovaccio pulitissimo per asciugarla, coprendola con un altro canovaccio.

Quando sarà fredda e asciutta, invasa la conserva di melanzane con un paio di foglie d’alloro, uno spicchio d’aglio e qualche grano di pepe bianco, coprendo con olio di semi di vinacciolo.

Conserve di verdure

Zucchine alla mentuccia

Ingredienti

2 zucchine per ogni vasetto da 200 gr.
1 ciuffo di mentuccia
aglio
1 foglia di limone per ogni barattolo
sale
pepe bianco in grani
olio di semi di vinacciolo

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone.
Nel frattempo, lava e taglia longitudinalmente le zucchine in fettine lunghe e sottilissime: quando l’acqua bolle fa cuocere le fettine di zucchine per 5 minuti abbassando la fiamma e facendo attenzione a non rompere la fetta.
Scola le zucchine e disponile ad asciugare su un canovaccio pulito: quindi, con l’aiuto di uno stecchino, arrotolale per formare dei rotolini.

Disponi i rotolini nei vasetti di vetro intervallandoli con qualche pezzettino di aglio e abbondante mentuccia tritata. Aggiungi al vasetto una foglia di limone e copri con attenzione di olio di semi di vinacciolo facendo attenzione a far uscire tutta l’aria.