Melanzane imbottite

Melanzane imbottite 

Ingredienti

2 grosse melanzane violette
200 g di pecorino toscano fresco
1 kg di pomodori perini maturi, ma sodi
zucchero
3 spicchi d'aglio
200 g di pane leggermente raffermo a fette
50 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
 
Preparazione

1 Svuota le melanzane. Lavale, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a dischi di 2-3 cm di spessore. Svuotali dalla polpa interna, aiutandoti con uno scavino o un coltellino, lasciando attaccata alla pelle 1 cm di polpa. Taglia la  parte asportata a dadini. Metti a bagno i capperi per 20 minuti, cambiando l'acqua più volte, sciacquali, sgocciolali e strizzali. Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali, spellali, elimina i semi e taglia la  polpa di 1/3 a dadini. Trita il resto. Rosola in una padella 2 spicchi d'aglio spellati e tritati con un filo d'olio.
Unisci i pomodori tritati e 1 pizzico di zucchero e cuoci per una decina di minuti a fuoco vivo. Regola di sale e pepe.
2 Friggile. Scalda un dito d'olio nella padella antiaderente, friggi le melanzane svuotate 2-3 minuti per lato e sgocciolale su carta assorbente. Lava e asciuga la padella antiaderente, aggiungi i dadini di melanzana e cuocili per 3-4 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale, mescolando spesso.
3 Farcisci. Mescola la polpa delle melanzane con il pane a cubetti, le olive snocciolate, i dadini di pomodoro, i capperi e il pecorino a pezzetti. Aggiungi una manciata di foglie di prezzemolo tritate con l'aglio rimasto e regola di sale e pepe.
Farcisci i gusci di melanzana intiepiditi,versa la salsa di pomodoro nella teglia, adagia sopra le melanzane e cuocile in forno a 180°C per circa 45 minuti.