Melanzane ‘mbuttunate

Un nome usato nella tradizione della nostra terra per identificare un particolare ripieno per delle minuscole melanzane nere.

In casa nostra si cucinano da sempre così e il sughetto che le accompagna viene usato come condimento per la pasta, il pranzetto si trasforma in un tema di profumi e sapori che si accordano sulle stesse note e regalano un piacere a tratti delicato, a tratti così deciso da esser ricordato.
Ingredienti:
1 Kg di Melanzane nere di taglia piccola
1 spicchio d’Aglio ridotto a pezzetti
5 foglie di Menta spezzettate
50 gr. di Caciocavallo stagionato, salato, a cubetti
1 L di salsa di pomodoro fresca e aromatizzata al basilico
Olio per friggere, meglio se olio evo
Sale grosso e pepe nero

Procedimento:
Pulire le melanzane privandole del cappello e di piccole parti di pelle cosi come in figura
Praticare sulla parte delle melanzane priva di pelle delle feritoie, saranno due o tre a seconda della grandezza della melanzana. Salare questo lembo di ortaggio privo di pelle e inserire nelle feritoie, da una parte un pezzetto di aglio e un pezzetto di menta, dall’altra parte un tocchetto di caciocavallo

Una volta ‘mbuttunate le melanzane, scaldare in una padella dell’olio e friggerle fin quando le parti con le feritoie risulteranno dorate.
Infine passare le melanzane prima su carta assorbente e poi cuocerle nel sugo caldo per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fabiola di "Olio e Aceto" sulle melanzane: