Melanzane ripiene

Una melanzana bella cicciottella: scrigno ideale per i sapori mediterranei

Sulla via di casa
Ultimi giorni di vacanza.Ci stiamo preparando mentalmente al rientro, ma quest'anno la voglia di tornare è davvero poca. Abbiamo visto cose bellissime. Abbiamo fatto tantissime cose. Ci siamo divertiti troppo.Ma la cosa più bella è stata non avere orari (o quasi).  E così mi sono resa conto che non sono solo io a odiare l'orologio, ma ho trasmesso questa idiosincrasia anche ai miei figli.
Così le giornate non sono più scandite dai numeri ma dagli avvenimenti: a merenda, dopo la partita di calcio,  dopo la spiaggia...Meglio che alle quattro, dopo le 5 o dopo le dodici, non è vero?
Melanzane ripiene alla mozzarella

• 4 piccole melanzane viola
• Una cipolla dorata
• Qualche spicchio d'aglio
• Qualche  pomodorino da sugo
• Due cucchiai di conserva di pomodoro
• Una mozzarella tagliata a cubetti
• Sale, pepe
• Qualche foglia di basilico
• Olio extravergine d'oliva

Dopo aver lavato bene le melanzane taglio la parte superiore e un pochino della base, giusto quello che ci vuole perché restino "in piedi".Scavo l'interno e lascio da parte la polpa.
In una pentola soffriggo la cipolla tagliata a fettine sottili e gli spicchi d'aglio.  Aggiungo la polpa delle melanzane e lascio che il tutto si ammorbidisca un pochino. Quindi aggiungo i pomodori lavati (ed eventualmente privati di semi e della pelle) e la conserva di pomodoro. Insaporisco con sale e pepe e lascio cuocere qualche minuto. Aggiungo le foglie di basilico e spengo il fuoco.
Nel frattempo scaldo il forno a 180 gradi. Ungo una teglia. Farcisco le melanzane con il sugo e mettendo nel centro i cubetti di mozzarella.Metto le melanzane nella teglia e inforno per una mezz'oretta circa (il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane). Con una forchetta pungo le melanzane: quando sono belle morbide sono pronte da portare in tavola.
Sono buone calde, tiepide e fredde. Insomma sono da mangiare sempre, senza orario...