Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Autore: Gaia |

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 80 g di prosciutto cotto
• 80 g di scamorza
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1/2 cipolla
• prezzemolo
• olio evo
• pepe
• sale

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  30/40 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale

Melanzane ripiene, in una seconda versione (un’altra la trovate qui) con scamorza e prosciutto.

Procedimento:

1) Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

2) Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in padella con un po’ di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

3) In una terrina mettete le melanzane così cotte e aggiungete il cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, l’uovo, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale.

4) Riempite le melanzane, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta.

5) Mettete le melanzane in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, o fin quando saranno ben dorate.