Melanzane ripiene e sapori mediterranei!

Ci sono certi profumi in cucina che preferisco ad altri che mi fanno venire 'acquolina in bocca e ci sono quelle ricette che mi piace fare e rifare non appena ce n'è l'occasione!
Quando trovo delle belle melanzane tonde , della varietà tipica siciliana, dal colore violaceo,
 beh non riesco a trattenermi dal pensarle ripiene!

Una volta nel forno,  fuoriesce quel profumo leggero e meraviglioso, così assolutamente irresistibile che... l'unica cosa che resta da fare è ….l'assaggio!!
Ci sono tanti modi di farle ripiene.. alcune ricette vogliono l'utilizzo della carne macinata ma io si sa non amo molto la carne.. forse un giorno diventerò davvero vegetariana, se non fosse ( mannaggia) che mi piacciono tanto i salumi!!
Le mie melanzane sono molto semplici e veloci da fare. Piatto estivo ma anche invernale se volete! Mangiate calde d'inverno e tiepide d'estate ,
diventano fagottini golosi se ci metti dentro un bel trito di melanzane stesse, dei pomodorini piccoli datterini, e del formaggio fuso, il massimo sarebbe la ricotta salata ed infornata! Slurp..!!
Per evitare di friggerle svuoto le melanzane e le arrostisco così in una padellona.. poi le riempio con quanto detto sopra, un goccio d'olio e via in forno!
Credetemi sono una vera meraviglia… veri sapori mediterranei! ( che poi mediterranei mediterranei non sarebbero visto che anche le melanzane e i pomodori li ha portati Cristoforo Colombo!)
Have a lovely Summer !! Stefy