Melanzane sott'olio con cipolle rosse

Settembre, mese stupendo,che ci permette di raccogliere i frutti dell'estate e conservarli in tanti modi per poterne poi godere durante il lungo inverno. Quando settembre  ci regala delle giornate più che estive, come quelle di quest'ultima settimana, allora la voglia di cimentarsi in sperimentazioni da assaporare dopo qualche mese, il gioco è fatto. Frutta e verdura racchiudono, in questo scampolo di estate, tutto il loro sapore e i loro colori sono un tripudio di sfumature. Quello che propongo oggi sono delle melanzane sottolio con cipolle rosse: il viola della melanzana ed il rosso/bordeaux della cipolla crea delle una varietà di colore più suggestiva.
1,500 kg di melanzane tonde una cipolla rossa piuttosto grassa 500 g di vino bianco secco 500 gr di aceto di vino bianco 500 gr di acqua 10 gr di pepe nero in grani 3/4 foglie di alloro timo basilico aglio sale  olio EVO

• pulire le melanzane, lavarle, pelarle a strisce alternate e tagliarle a fette alte circa 6/7 mm quindi a spicchi,
• metterle in una ciotole, cospargerle di sale, posare un peso sulle melanzane e lasciare spurgare per almeno due ore,

• scolarle, sciacquarle con abbondante acqua fredda, metterle in un canovaccio e lasciarle riposare sino a quando non avranno rilasciato l'eccesso di liquido,
• portare ad ebollizione l'aceto, l'acqua e il vino con i grani di pepe e le foglie di alloro,

• a inizio bollore unire la cipolla tagliata e fettine,

• lasciare bollire per 2 minuto,
• aggiungere le melanzane e fare bollire per altri 2 minuti,
• scolare, mettere su un canovaccio e lasciare raffreddare,
• invasare le melanzane e le cipolle  in vasi sterilizzati, alternando strati di melanzane con basilico, timo e aglio tagliato a fettine,

• chiudere i vasi di vetro e sterilizzare qui, 
• saranno pronti per essere gustate dopo un mese circa.