Questa ricetta l’ho trovata sfogliando un numero vecchissimo di goodfood, forse del 2009, un giorno di agosto in cui stavamo sistemando il garage in campagna; dato che in quelle settimane non avevo granchè da fare ho provato a preparare questo sott’olio e ho dovuto rifarlo poi un paio di volte perchè non sono riuscita a conservarne nemmeno un vasetto sigillato, finivano sempre appena preparati!
Ingredienti
2 melanzane grandi
Sale grosso q.b.
200ml aceto di vino rosso
200ml acqua
Olio extravergine di oliva
Menta fresca q.b.
2 rametti di rosmarino fresco
1 peperoncino rosso (facoltativo)
Pepe misto in grani (facoltativo)
200g feta
Vi serviranno un paio di vasetti con tappo che chiude ermeticamente (vanno bene quelli da marmellata), mi raccomando sterilizzateli molto attentamente prima di usarli. La dimensione dei vasetti è assolutamente personale, potete farne due da 330g oppure qualcuno in più da 200g in modo da averli anche come regalino “homemade!”
-Lavate e asciugate bene le melanzane; affettatele molto sottilmente (potete aiutarvi con una mandolina per averle tutte della stessa dimensione), e trasferitele in un colapasta posto all’interno di una terrina capiente;
-disponete le melanzane affettate a strati coprendole con il sale grosso (calcolate che ve ne servirà almeno mezzo kg);coprite l’ultimo strato con il sale e coprite il tutto con la pellicola trasparente; ponete in frigo a riposare per una notte.
-trascorso questo tempo colate bene le melanzane ed eliminate l’eventuale sale in eccesso;
-versate l’aceto e l’acqua in un pentolino e portate a bollore; tuffatevi le melanzane (meglio farlo in tre riprese) e fate sobbollire per circa 2-3 minuti, fino a che si ammorbidiscano; prelevate le melanzane con una schiumarola e tamponatele molto molto bene;procedete allo stesso modo fino a terminare tutte le melanzane.
-Scaldate molto bene una piastra e grigliate le melanzane;
-nel frattempo scaldate l’olio in un pentolino e aggiungtevi il rosmarino fresco ( il peperoncino affettato sottilmente e privato dei semini), e il pepe misto in grani;
-riducete in dadolata la feta;
-Invasate le melanzane alternando con la feta e le foglie di menta, coprite con l’olio (potete filtrare dal peperoncino e pepe in grani oppure versare anche questi nei vasetti) e chiudete molto bene.
Fate fare il sottovuoto capovolgendo i vasetti (questo se l’olio che avete usato è davvero bollente), oppure una volta pronti tutti i vostri vasetti li potete porre in una pentola dai bordi molto alti e copriteli con acqua fredda (che superi i vasetti di almeno due dita), ponete sul fuoco e portate a bollore; lasciate bollire per circa 30 minuti e poi fate raffreddare i vasetti nella stessa acqua.
E’ un lavoro abbastanza lungo ma ne vale la pena…se preferite consumarli in breve tempo non occorre fare il sottovuoto ma comunque è necessario coprire molto bene le melanzane con l’olio; si conservano in frigo non più di una settimana da quando sono aperte.