Melanzane vegetariane

La ricetta di oggi è un magnifico secondo piatto, leggerissimo ma anche molto gustoso e appagante.Ho preparato queste splendide melanzane lunghe con un ripieno vegetale. Ottima la riuscita forse l'unico aspetto che richiede sacrificio è l'accensione del forno...soprattutto in questo periodo!! Ingredienti: 3 melanzane lunghe200g di fagioli cannellini già cotti1 uovocoriandolo o curry ( ciò che più vi aggrada come spezie)sale e pepe a piacere1 cucchiaino di olio di oliva extra vergine    Lavate e private del picciolo le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele con un po' di sale e fatele spurgare dell'acqua  per circa 20 minuti.


Preparate parte dell'impasto: scolate i cannellini, conditeli con olio, sale, pepe e le spezie,schiacciatele con una forchetta riducendole in poltiglia.  Riprendete le melanzane e scavatele al centro privandole della polpa.

Cucinate la polpa in una padella con un filo di olio.Ci vorranno circa 10 minuti di cottura.

Unite la polpa all'impasto precedente, aggiungete l'uovo e riempite le melanzane.Disponetele in una pirofila e infornate per 40 minuti a 180°.