Menù di Natale - Timballo di Riso Saporito (Senza Uova e Burro)

Dopo il brodo, Ricette e Salute presenta un primo piatto di riso per il nostro menù delle feste.
Un piatto gustoso, dal profumo intenso, ricco e sano. Siamo riusciti a preparare un Timballo di Riso senza l'impiego di uova e di burro. La sfida di una cucina sana continua, ed è con piacere, vedere quanto risultano graditi i nostri piatti.
In questa preparazione, abbiamo utilizzato lo zafferano in fili, costituito dagli stimmi interi, che è un prodotto più pregiato e conferisce al piatto prestigio, sia per l'aroma che sprigiona, che per sapore.
Quello in polvere, più veloce da preparare, spesso viene sostituito con altri prodotti. Lo zafferano è molto calorico ed anche per questo, oltre all'elevato costo, che se ne impiega pochissimo.
E allora, presentiamo...

Timballo di Riso Saporito (Senza Uova e Burro)

Ingredienti per 3/4 persone
500 gr di zucca gialla
300 gr di riso
130 gr di petto di pollo
100 gr di tofu
60 gr di pinoli
30 gr di uva passa
2 bicchieri d'acqua
1 cucchiaio di Erbe Provenzali (origano, rosmarino, timo, finocchio, fiori di lavanda, basilico, anice)
1 punta di cucchiaino di zafferano in fili (0,5 gr)
1/2 di cipolla
1/2 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva
Cominciate con il macerare lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua bollente per 15'-20'. Nel frattempo sbucciate, affettate e fate a pezzettini la zucca oppure, se avete il giusto attrezzo scavate la polpa.

Cuocetela in una casseruola a fuoco basso, con il coperchio, dopo aver aggiunto un quarto di cipolla, il sale, il peperoncino e due bicchieri d'acqua.

Fate cuocere finché non sia diventata tenera e si sia disfatta completamente.

Sulla piastra arroventata e spolverata di sale mettete il petto di pollo e conditelo con un cucchiaio di erbe Provenzali.

Fate rosolare per bene e poi tagliatelo a pezzettini.

Tagliate a dadini il tofu.

Versatelo in una casseruola bassa insieme alla carota, al secondo quarto di cipolla messo da parte e al sale.

Fate insaporire a fuoco basso girando spesso con un cucchiaio di legno in modo che la cipolla si appassisca bene. Poi aggiungete l'uva passa ed i pinoli.

A questo punto cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo molto al dente (6'-7' di cottura) e conditelo con lo zafferano, che oramai avrà aperto i suoi pistilli ed il suo aroma. Aggiungete la zucca e mescolate con un cucchiaio di legno, a fuoco basso per cinque minuti.

Spegnete la fiamma ed amalgamate il tofu con tutti gli altri ingredienti.

Per ultimo aggiungete il pollo e mescolate il tutto.

Prendete uno stampo abbastanza profondo. Con un pennello ungete i bordi con un poco di olio extravergine d'oliva, poi spolveratelo con il pangrattato. Riempitelo con il riso ed in ultimo mettete ancora altro pangrattato.