Menù fresco e leggero. Ideale per un pic-nic light

POMODORI FARCITI:

Ingredienti (per 6 persone)
12 pomodori sardi,
12 fette di bresaola,
formaggio fresco di capra 20 gr, sale, pepe, olio d’oliva, succo di limome.

Preparazione: 10 minuti / Riposo: 30 minuti 

SPRUZZATE le fette di bresaola con succo di limone. Lasciate riposare per 30
minuti.
TAGLIATE la calotta ai pomodori ed eliminate i semi e la polpa.
SPINGETE una fetta di bresaola in ogni pomodoro e deponetevi sopra un pezzo
di formaggio. Sale, pepe e un filo d’olio.

b) INSALATA DI MOSCARDINI E FAGIOLI AL LIMONE:

Ingredienti (per 6 persone)
moscardini gia’ puliti gr. 600,
fagioli cannellini lessati gr. 500,
prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, 1 limone, olio d’oliva gr. 30.

Preparazione: 15 minuti / Cottura: 25 minuti

TAGLIATE le sacche dei moscardini a listarelle sottili e i tentacoli a
pezzi.
LESSATE il pesce in acqua salata per 25 minuti, quindi scolate e versate in
una
ciotola.
CONDITE con l’olio e il succo di limone e lasciate raffreddare.
UNITE infine i fagioli, un po’ d’erba cipollina e di prezzemolo tritati
insieme. Aggiungete sale e pepe.
MESCOLATE bene e tenete al fresco fino al momento di servire.

CAKE ALLA OLIVE E ALLE SARDE:

Ingredienti (per 6 persone)
100 gr. di olive verdi snocciolate,
8 piccole sarde gia’ pulite e senza lisca,
100 gr. di farina,
2 uova,
1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci,
3 cucchiai d’olio d’oliva, sale, origano.

Preparazione: 20 minuti / Cottura: 40 minuti.

ROMPETE le uova in una ciotola e unitevi l’olio, il sale, la farina e il
lievito.
MESCOLATE bene con una piccola frusta a mano e unite infine le olive ben
snocciolate.
VERSATE 1/3 dell’impasto in un piccolo stampo di cake oleato e coprite con 3
sarde.
VERSATE un altro terzo dell’impasto, coprite con 3 sarde e versate l’impasto
rimasto. Sistemate le ultime due sarde rimaste sulla superficie.
CUOCETE nel forno gia’ caldo a 170° per circa 35 o 40 minuti.
CONTROLLATE il grado di cottura infilando la lama di un coltello al centro
del cake; deve uscire appena umida.
LASCIATE raffreddare, tagliate a fette e servite!!!

BUON APPETITO!!!