Menù vegetariano per il Solstizio d'estate by Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it

Menù vegetariano per il Solstizio d'estate
by Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it

Finalmente l’estate è arrivata, o almeno così dice il calendario.
Il 21 giugno, infatti, con il solstizio d’estate comincia ufficialmente la stagione più attesa e agognata dell’anno!
Quale migliore occasione per rispolverare i tavoli e le sedie da giardino, ricucire le fodere di dondoli e cucini strappati, risistemare le catene dell’altalena e apparecchiare una meravigliosa tavola colorata, adornarla di fiori profumati e invitare gli amici?
Di certo non è il caso di lasciarli digiuni, per cui serve qualche idea sfiziosa! Quale?
Lo scoprirete dando una sbirciatina al menu che ho pensato per voi.
Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it
ANTIPASTO
Sformatini di tofu e broccoletti “arriminati”
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 stampini di
alluminio, una confezione di tofu da 250 g, 500 g di rosette di broccoli
(anche surgelati), una grossa cipolla bianca, olio d’oliva, uva passa e
pinoli a piacere, sale e pepe q.b.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in padella con poco olio d’oliva.
Quando sarà imbiondita, aggiungete le rosette di broccoli e coprite con
un coperchio (se non sono surgelati aggiungete un bicchiere d’acqua).
Non appena li vedrete morbidi aggiungete uva passa e pinoli, sale e pepe,
due cucchiai di pangrattato precedentemente abbrustolito a parte in una
padella con poco olio, e lasciate cuocere ancora un po’. Intanto tagliate il
tofu a pezzi e frullatelo con un mixer insieme a poche gocce di olio e sale
per dar morbidezza e sapidità al composto senza che diventi
eccessivamente liquido. Ungete gli stampi e foderateli di pangrattato.
Versate il composto e infornate per 5 minuti. Una volta raffreddati,
capovolgete gli stampi e serviteli accompagnati da mini-grissini
aromatizzati al rosmarino.
PRIMO
Tonnarelli con tonno (di soia) e pomodorini confit
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 350 g di
pasta formato tonnarelli, 250 g di tritato di soia, una cipolla bianca, 250 g
di pomodorini (ciliegini o datterini), due cucchiai di zucchero, un ciuffo di
finocchietto selvatico fresco, olio d’oliva, un cucchiaio d'aceto bianco,
sale e pepe q.b.
Cuocete il tritato di soia in acqua salata e strizzatelo in modo che rimanga
completamente asciutto. Fate rosolare in padella la cipolla tagliata a
fette sottili e il finocchietto selvatico, e aggiungetevi il “tonno” di soia ,
salate e pepate e fate sfumare con l’aceto e il vino bianco. In una padella
a parte, dopo averli lavati e tagliati a metà, fate caramellare i pomodorini
con lo zucchero. Una volta caramellati uniteli al “tonno" di soia, regolate
di sale e pepe e spegnete. Cuocete i tonnarelli, scolateli al dente,
versateli nella padella con il condimento e mescolate fino a far
amalgamare tutti gli ingredienti. Servite fumanti accompagnati da un
buon vino bianco.
SECONDO
Terrina di seitan e verdure
Tempo di preparazione: un'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 fette di seitan
semplice o aromatizzato, una cipolla, 200 g di piselli surgelati, 200 g di
carotine "baby", 200 g di taccole o fagiolini, pangrattato, sale e pepe q.b.
In una padella fate rosolare la cipolla, tagliata a fette sottili, con poco
olio e sfumatela con il vino rosso. Contemporaneamente cuocete le
taccole in acqua bollente (o al vapore), i piselli e le carote. Tagliate il
seitan in pezzi e ponetelo in un mixer nel quale aggiungerete, una volta
intiepidita e ben cotta, la cipolla. Frullate il tutto in modo da ottenere un
composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risulta troppo molle
potete aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Foderate con la
carta forno uno stampo per plum cake e riempitelo con metà del
composto. Ponete al centro la fantasia di verdure e ricoprite con la
restante parte del composto. Infornate per mezz’ora circa. Lasciate
raffreddare, sformate la terrina e tagliatela a fette
CONTORNO
Cestini di patate ripieni di verza
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 patate di
media grandezza, 500 g di verza, una cipolla bianca grande, vino bianco,
sale e pepe q.b.
Fate cuocere le patate nel microonde alla massima potenza per 10/15
minuti. Tagliatele a metà (mantenendo la buccia) e svuotatele con un
cucchiaio mettendo da parte la polpa ricavata. In una padella fate
rosolare la cipolla tagliata a pezzi sottili. Aggiungete la verza tagliata in
piccoli pezzi e coprite con un coperchio unendo un bicchiere d’acqua.
Salate e pepate e sfumate con il vino bianco. Unite la polpa delle patate
e fate cuocere ancora un po’ fino a far amalgamare bene i sapori.
Riempite le patate, precedentemente scavate, con il composto e
servitele tiepide come contorno.
DESSERT
Pesche Melba
Tempo di preparazione: 15 minuti. Ingredienti per 4 persone: 4 pesche,
gelato (di soia) alla vaniglia, sciroppo di lamponi
Lavate e sbucciate le pesche. Tagliatele a metà ed estraete il nocciolo.
Infornatele per circa 10 minuti. Servitele tiepide accompagnandole con il
gelato e guarnite con lo sciroppo di lamponi.
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