Merano: dalle terme alla buona cucina, dal museo Mamming ai percorsi sensoriali

Cosa fare a Merano in un fine settimana di inverno per una persona come me che non ama la montagna?

L'invito a Merano Winter Slow evocava già nel sul titolo i caratteri di un fine settimana in coda a gennaio all'insegna della calma scoperta o riscoperta di Merano. Località famosa per sport, salute, benessere, clima e shopping, ordine ed efficienza, Merano possiede bellezze naturali e attrezzature sportive e termali di grande fama e, in questi ultimi anni ha saputo valorizzare anche le esperienze più delicate della sua tradizione, autentiche e familiari.

Merano: dalle terme alla buona cucina, dal museo Mamming ai percorsi sensoriali

Conoscere questa cittadina e l' Alto Adige, significa interpretare una terra di confine e di contesa che ha un rapporto, ancora oggi, di libera appartenenza con la nazione Italia. Lingua, costumi ed educazione tradiscono una profonda radice lontana; la storia ne documenta i sofferti passaggi di una adesione all'Italia di certo non semplice.

Della sua ambivalenza culturale e linguistica, dell'accoglienza della sua gente, sul paesaggio, i modi di fare e di essere della sua gente, si possono avere tante opinioni. Io ho avuto la possibilità, attraverso l'esperienza della cooking class, di conoscere una Merano piú italiana e aperta di ciò che appare in superficie. In questa occasione, mischiando prodotti e sapori tradizionali nuove tendenze culinarie o altri concetti, ho gustato una Merano da assaggiare in bilico fra le tradizioni, il gusto, la tutela dei prodotti e lo sguardo verso le innovazioni e i cambiamenti.

Innanzitutto il contesto: la felice esperienza dei masi e del consorzio di tutela gallo rosso. 1600 agriturismi e fattorie di cui si cerca di valorizzare e tutelare il duro lavoro, sviluppare un'economia ricettiva e alimentare all'insegna della tradizione ed il benessere. Case rurali in montagna, o a ridosso di essa dove gente motivata e sensibile porta avanti con molti sacrifici la tradizione più profonda di quelle stupende valli. Chi ospita produce, vende prodotti ed accoglie turisti rendendo il suo maso sempre aperto e "vivo".

Ogni volta che sono stata qui come turista, ho sempre apprezzato l'ordine, la pulizia e l'organizzazione di questi questi luoghi provando un piacevole stupore riguardo l'efficenza, la modernità della infrastrutture che sostengono l'accoglienza e la vita quotidiana in questi luoghi di montagna.

Queste stesse caratteristiche le ho ritrovate nei piatti cucinati con lo chef Luigi Ottaiano, in cui i sapori antichi si sono messi a dialogare con farine alla canapa e tartufi del centro italia, amalgamati da sapienti mani che ogni giorno seguono attente la filiera dei prodotti. Essi sono infatti prodotti per il 75% nel maso stesso ed il 25% da altri masi locali. La filiera ed il controllo sono rigidissimi.

Essere accolti in un maso significa entrare e vivere la casa di chi lo abita e così mi sono sentita, in quel pomeriggio/ sera trascorso a cucinare, conoscere ed assaggiare. Ho ripensato ai pomeriggi culinari trascorsi dalle nonne, dove apprendevo i segreti delle loro cucine, spesse fatte ad "occhio". Quello che mi ha lascito questa esperienza è stato, fra le altre cose, la familiarità di gesti semplici in cucina, con pochi attrezzi e tante mani che coralmente trasformano la materia ed il gusto.

Semplici alimenti dal sapore deciso, gusto inimitabile e passato attuale hanno trovato nei piatti da me assaggiati, a cui ho partecipato nella elaborazione, abbinamenti e azzardi all'insegna dello stupore e del cambiamento. Cosi come queste valli tanto belle nella loro speciale armonia si sono sapute arricchire e trasformare per le esigenze del turista senza tradirsi nella loro essenza, i loro piatti, l'accoglienza dei masi ed i loro prodotti, mi hanno aperto per poco ore ad un mondo fatto di tradizione e modernità.