Merendine al limone con marmellata

semplici e golosa..e si sa la semplicita' accompagna sempre le cose piu' buone come queste merendine facili e veloci.

per 8-10 merendine
200g di farina
200g di zucchero
3 uova
100 ml di succo di limone
una bustina di vanillina
una bustina di lievito
100g di burro o margarina
la buccia grattugiata di un limone
 marmellata per farcire
in una terrina dividere i tuorli dagli albumi.
a parte montare gli albumi con 50g di zucchero a neve ferma.
metterli da parte e montare i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
ora ai tuorli aggiungere il burro fuso il succo del limone la buccia grattugiata ed infine la farina con il lievito e la vanillina.
lavorare bene il composto con le fruste e una volta liscio ed omogeneo unire al tutto gli albumi mescolando dal basso verso l alto con una spatola per non smontare il composto.
ora imburrare ed infarinare una teglia rettangolare e versare il composto all interno.
livellare bene con la spatola la superficie e infornare a 180 gradi per 30 minuti statico.
fare la prova stecchino e sfornare.
lasciate freddare e tagliate a meta' la torta intera.
farcire l interno cn la marmellata e richiudete.
ora tagliate a cubetti o rettangoli oppure come ho fatto io a tondi.
sbizzarritevi con la forma che piu' vi piace e buona merenda!