Meringa con mousse di cioccolato aromatizzato alla'arancia per festeggiare un compleanno

Ieri, 23 febbraio, era il compleanno di mio marito che però abbiamo preferito festeggiare oggi per potere riunire tutta la famiglia  e avere il tempo per preparare un pranzo degno. Il freddo e il cattivo tempo che imperversa su tutta l'Italia mi ha indotto  a cimentarmi in un menu piuttosto robusto:

• timballini monoporzione al salmone,

• filetto di maiale in crosta,

• meringa con mousse di cioccolato aromatizzata all'arancia.

Per ora mi limito a proporvi la ricetta della torta, ma nei giorni prossimo prometto, pubblicherò anche gli altri piatti, che a fronte di sembrare complessi, sono in realtà di facile preparazione e molto  scenografici. per otto persone
per la meringa
6 albumi 110 gr di zucchero di canna 340 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio e mezzo di fecola 2 cucchiaini di aceto di mele 2 cucchiai di rum burro sale fino

• frullare nel mixer lo zucchero di canna, lo zucchero a velo e la fecola,
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale,
• unire il composto di zucchero,fecola un cucchiaio alla volta, sino ad ottenere una meringa molto lucida e soda,
• infine  aggiungere il rum e l'aceto di mele,
• disporre il composto così ottenuto all'interno di due stampi da dolce del diametro di 22/24 cm, con il fondo rimovibile, imburrati e cosparsi di zucchero a velo,
• cuocere,in forno preriscaldato a 120°, per circa un'ora e mezzo,
• spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare.

per la mousse al cioccolato
250 gr di cioccolato fondente al 72% 1 dl di panna fresca 2 tuorli 4 albumi

• tritare il cioccolato,farlo sciogliere a bagnomaria con l'aggiunta della panna, fino ad ottenere una crema lucida,
• quando la crema sarà fredda unire i tuorli a temperatura ambiente e gli albumi, montati a neve anch'essi a temperatura ambiente,
• fare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

P.S. :nel caso in cui venga utilizzato il cioccolato all'85%, aggiungere 30 gr di zucchero. 
composizione della torta

• levare le meringhe dagli stampi,
• spalmare il primo disco di meringa con metà della mousse al cioccolato, porre sopra l'altro disco e terminare con la restante mousse,
• servire a temperatura ambiente.