Meringhe

125 g di zucchero semolato
125 g di zucchero a velo
125 g di albumi 

• mettere gli albumi nella planetaria e iniziare a montarli a media velocità  con 1/3 dello zucchero totale,l'operazione di introdurre parte dello zucchero  già all'inizio permette un montaggio più compatto,
• quando il composto avrà raddoppiato il volume, aggiungete un'altra metà di zucchero,
• infine, quando la montata sarà ormai ben ferma, unite l'ultima parte di zucchero restante,
• mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta larga, 
• distendere un foglio di carta sulla placca del forno,
• formare dei piccoli dischi del diametro di circa 3 cm, ben distanziati tra di loro per evitare che gonfiando le meringhe si uniscano tra di loro,
• infornare a forno preriscaldato a 140° per un'ora e mezzo ( in alternativa a 100° per tre ore), avendo l'accortezza di tenere lo sportello leggermente socchiuso per fare uscire il vapore.

N.B. Nelle meringhe cotte a bassa temperatura la superficie si screpola molto poco o per niente, e inoltre rimane bianchissima.
Più si aumenta la temperatura più si screpola la superficie e più i ingiallisce.