Meringhe alla francese

Scherzi di nuvole Veleggiavano nuvolette nel cielo, quattro pezzetti di nuvole; dalla prima alla terza erano persone; la quarta era un cammello. A quelle, incuriosita se ne unì per strada una quinta; da essa, nel grembo azzurro del cielo un elefantino si staccò dietro un altro. E non so se le abbia spaventate la sesta, ad un tratto le nuvolette scapparono via.  E dietro a loro, per mangiarle, come una gialla giraffa, correva il Sole.
                                                                                               Vladimir Majakoskij 





 
 MERINGHE ALLA FRANCESE
Ingredienti 
300 g di albumi 300 g di zucchero a vero 200 g di zucchero semolato fine essenza di vanillia un pizzico di sale qualche goccia di succo di limone
Una cosa importantissima che non bisogna scordarsi che per montare a neve gli albumi, codesti non devono essere freddi. Preriscaldate il forno a 80/100°, nel mentre si scalda, separate i tuorli dagli albumi  e riponete questi ultimiin una bowl con un pizzico di sale. Iniziate a montare le uova ed unite la metà dello zucchero.Una volta montati gli albumi a neve fermissima, incorporate il resto dello zucchero a velo mescolato all'essenza di vanillia, unite  al composto con l'aiuto di un leccapentole  e rimestate delicatamente ed attentamente dal basso verso l’alto, per incorporare aria. Unite agli albumi il succo di limone filtrato questo attenuerà il gusto forte dell'uovo.Riempite con il composto, la sac a poche con una bocchetta a stella ed adagiamo piccole nuvole soffici su una teglia foderata con la carta forno  lasciando tra loro un po' di spazio perché cuocendo tenderanno a gonfiarsi. Infornate a 90° per 2 ore nel caso si formasse della condensa sul vetri del forno, lasciate leggermente aperto lo sportello del forno per fare uscire l'eventuale vapore che si è formato. Le meringhe devono asciugarsi più che cuocere il non permetterà l'effetto croccante e sbricioloso. Se doveste notare che le meringhe tendono a colorirsi abbassate subito la temperatura e la teglia al ripiano più basso del forno.
  Meringhe su piatto di Chs
Meringhe alla francese su piatto Chs