Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

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Ingredienti

• 320 grammi di mezze maniche
• 250 grammi di polpa di gallinella
• 200 grammi di funghi porcini
• 150 grammi di melanzana
• 150 grammi di zucchine
• 100 grammi di peperone giallo
• 1 piccola cipolla di Tropea
• 100 grammi di polpa di pomodoro
• 1 limone
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

La stagione dei funghi porcini è finalmente iniziata. Un prodotto straordinario, da utilizzare in tantissime ricette. Qui viene abbinata ad un mix di verdure frullate a crema e polpa di gallinella, il tutto per condire della pasta corta.

Procedimento :

Tagliare la cipolla a velo, stufarla in un filo d’olio e tenerla da parte.

Eliminare la buccia dalla melanzana e ridurla a piccoli dadini. Ridurre a dadini anche zucchine e peperone, poi saltare in padella il tutto a fuoco medio con un cucchiaio di olio, sale e pepe per alcuni minuti.

Aggiungere un cucchiaio di succo di limone,  la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, poi frullare tutto a crema, regolando eventualmente di sapore.

Nel frattempo saltare la polpa di gallinella a pezzettini con un cucchiaio di olio, salare appena e profumare con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Pulire i funghi, tagliarli a lamelle e saltarli in una padellina appena unta d’olio.

Cuocere la pasta scolata bene al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.

Servire nei piatti con prezzemolo a julienne e un filo d’olio.

Ingredienti principali della ricetta:

• funghi porcini
• melanzane
• peperoni
• pomodori
• zucchine

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