La borragine (Borago officinalis, L.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Boraginaceae. Le foglie giovani sono variamente impiegate in cucina. L'uso tradizionale è allo stato cotto delle foglie, che vengono utilizzate in molti piatti regionali per minestroni, ripieni per ravioli e pansoti in Liguria, torte e frittate. Tipico è il consumo in frittelle dei fiori e delle foglie (passate in pastella e poi fritte). La cottura elimina la peluria che copre le foglie. In moderata quantità le foglie giovani sono state usate crude in insalata e sono usati episodicamente in egual modo anche i fiori. I fiori azzurri sono usati per colorare e guarnire i piatti e per colorare l'aceto; congelati in cubetti possono costituire decorazione per le bevande estive.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 G Pasta Tipo Mezze Maniche - 100 G Borragine - 1/2 Scalogno - 5 Pomodorini - 1/2 Mozzarella - 8 Olive - 10 Capperi All'olio - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno tritato e la borragine tagliata a strisce. Unire le olive, i capperi, scolare la pasta e mescolarla al sugo. Servire ben calda aggiungendo la mozzarella e i pomodorini.
Questo articolo: Mezze Maniche con Borragine e Mozzarella pubblicato per primo su: Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.
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