Mezze maniche integrali con la tracina

Ingredienti

• 320 grammi di mezze maniche integrali
• 1 pesce tracina da 600/800 grammi
• 2 cucchiai di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)
• prezzemolo tritato
• 1 foglia di alloro
• la scorza di mezzo limone
• 2 pomodori ciliegia
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Bianco di Pitigliano

La tracina è un pesce talvolta un po’ trascurato in cucina, un vero peccato, perché ha un ottimo e delicato gusto e un prezzo decisamente abbordabile. Per queste mezze maniche integrali si utilizzano anche le lische per la preparazione del classico fumetto, per condire la pasta assieme alla polpa di pesce a dadini.

Procedimento :

Eviscerare il pesce, eliminare la testa e ricavare i 2 filetti passando un coltello affilato e sottile lungo la lisca centrale.

Spellare i filetti, eliminare le piccole spine, ridurre a dadini e tenere da parte.

Soffriggere il trito di odori in poco olio e sale.

Unire la lisca centrale tagliata a pezzi, bagnare con poco vino bianco e lasciare evaporare .

Aggiungere i pomodorini in quarti, la foglia di alloro spezzata, la scorza di limone e una presa di prezzemolo. Coprire con 200 ml di  acqua calda, profumare con una bella macinata di pepe e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto.

Nel frattempo saltate in una padella appena unta i dadini di pesce, salateli pochissimo e teneteli da parte.

Lessare la pasta in acqua salata.

Filtrare il fumetto di pesce premendo bene con un mestolo per recuperare tutto il liquido.

Saltare in padella a fuoco vivo la pasta con il fumetto per un buon minuto, unire il pesce, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e servire con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

Se non vi va’ di pulire il pesce, potete farlo fare alla vostra pescheria di fiducia.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• fumetto di pesce
• mezze maniche
• tracina

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