Mezze penne al pesto di spinaci

Un primo piatto veloce, sano, leggero e di stagione.
Ingredienti:
foglie fresche di spinaci
sale integrale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
qualche goccio d'acqua di cottura della pasta
Procedimento:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco.
Nel frattempo, pulite le foglie di spinaci, compresi i gambi, le mettete sul tagliere e le tritate al coltello, come fosse del prezzemolo. Quando avete tritato bene, le trasferite in un boccale alto e stretto, unite il sale, l'olio e un pochino di acqua di cottura della pasta, quella necessaria per riuscire a frullare bene ed ottenere una cremina densa. Non sarà necessario aggiungere altro.
Il segreto per la perfetta riuscita di questa ricetta è di utilizzare solamente spinaci freschi, che sono di questa stagione, magari acquistati da un contadino, appena raccolti. Preparare questa ricetta con gli spinaci surgelati (che tra l'altro sono precotti, mentre a noi servono rigorosamente crudi) o con gli spinaci lavati ed imbustati da supermercato.. non sarà la stessa cosa.
Ricordiamoci che se facciamo una ricetta con prodotti crudi, devono obbligatoriamente essere di alta qualità.
Dovrebbe esserlo sempre, ma a maggior ragione se li assaporate crudi.
Buon pranzo veloce a tutti!