Mezze penne con Taleggio e funghi

Il Taleggio è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP), il cui nome deriva dall’omonima valle, situata nell’alto bergamasco. Trattandosi di un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP): come tale può essere prodotto e stagionato unicamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso. Anche il latte utilizzato per la produzione deve provenire da vacche allevate nelle province citate. Buon da mangiare da solo e perfetto se accompagnato con altri alimenti che ne esaltano il sapore, non di rado lo si può ritrovare come ingrediente per piatti anche piuttosto complessi nella realizzazione. Quest’oggi vi proponiamo un primo piatto che prevede l’utilizzo di questa eccellenza del nostro paese come uno degli ingredienti principali. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzare questo piatto.

Ingredienti:

- 300 gr di mezze penne - 120 gr di funghi coltivati - 120 gr di taleggio - 40 gr di burro - 100 ml di panna liquida - 1 scalogno - Sale Q.B.

Procedimento:

Versate la panna in una piccola pirofila e portatela ad ebollizione sul fornello. Regolate la fiamma e fatela restringere della metà, mescolando spesso. Mondate i funghi, eliminando con un coltellino eventuali residui di terra, puliteli delicatamente con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottili. Mondate, lavate e affettate lo scalogno. Tagliate il taleggio a dadini. Mettete in una pirofila 2 gr di burro e passate, senza coprire, nel forno alla massima potenza per 50 secondi. Aggiungete lo scalogno e, dopo un minuto, i funghi. Salate e proseguite la cottura per 5 minuti. Estraete la pirofila dal forno. Mettete il taleggio nel recipiente con la panna e passate nel forno a potenza media per 2 minuti, mescolando quattro volte. Togliete dal forno ed incorporate il restante burro. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con la salsa taleggio e funghi, mescolate e servite.

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