Mezze penne con triglie e salsa di scarola

Ingredienti

• 320 gr di mezze penne
• 300 gr di filetti di triglia
• 200 gr di scarola
• 1 pomodoro tondo liscio
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

La salsa di scarola, leggermente amarognola, supporta bene la sapidità marina delle triglie, rendendo intrigante e particolare questo primo piatto.

Procedimento

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, poi eliminare l’aglio.

Unire lo scalogno e la scarola, entrambi tritati, fare rosolare, salare e pepare, poi bagnare con un bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura finche la scarola non risulta tenera e ben cotta.

Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione e cuocere la pasta. Ridurre le triglie a pezzetti e saltarle in padella con pochissimo olio, salarle appena e sfumarle con un cucchiaio di vino bianco.

Frullare la scarola fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, poi  unirla alle triglie.

Mantecare la pasta ben al dente con il condimento per 1 minuto a fuoco vivo, unendo anche il pomodoro a fettine sottili,profumare con prezzemolo tritato e servire nei piatti con un filo d’olio.

Ingredienti principali della ricetta:

• pomodoro
• scarola
• triglie