Mezzemaniche alla grappa proferman.

Uno splendido primo che ci è stato proposto in un noto ristorante del Varesotto.
ovviamente dopo averlo prodotto assaggiato e fotografato, ve lo proponiamo anche per il Vostro palato.  A noi è piaciuto tantissimo.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 gr. di mezzemaniche,
500 gr. di radicchio rosso,
1 cipolla,
mezzo bicchiere di vino bianco fermo,
mezzo calice di grappa giovane e di buon corpo,
un quinto dl. di panna da cucina,
50 grammi di provola,
Parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare benissimo l'insalata, asciugarla e tagliare a listarelle. Affettare la cipolla e fare appassire in una padella con circa tre cucchiai di olio, Aggiungere il radicchio e lasciare insaporire per qualche minuto.  Bagnare con la grappa e lasciare evaporare, sfumare successivamente con il vino per un paio di minuti ed aggiungere la panna e la provola tagliata a piccoli dadini e proseguire la cottura per 4/5 minuti. Nel mentre cuocere al dente la pasta scolarla e calarla nella padella contenente tutto il composto preparato. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e fare saltare tutto per qualche minuto. Spadellare la pasta e servirla subito spolverando con un poco di pepe macinato al momento ed una manciatina di parmigiano. Semplice ma un  ottimo primo.