Questa ricetta è nata così per caso. Avevo queste belle melanzane, questi mezzi paccheri fantastici e la mozzarella di bufala che diceva mangiami. Mi sono lanciata in questa preparazione lunga ma soddisfacente a tal punto da resistere a non mangiarla prima di infornare!!!
Ingredienti:
500g. di Mezzi Paccheri
500g. di Mozzarella di Bufala
3 Melanzane medie
Basilico q.b.
200ml. di Besciamella
1 Passata di pomodoro Mutti
1 Cipolla
Olio extra vergine d’ oliva Dante
Sale
Preparazione:
Mettere a bollire dell’ acqua salata; appena raggiunge il bollore versare i mezzi paccheri e scolarli al dente. Farli raffreddare.
In una pentola mettere l’ olio extra vergine d’ oliva e la cipolla tagliata molto finemente, appena sarà rosolata aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e far cuocere per 15 minuti ca. (finirà di cuocere in forno).
Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a fette di circa 4 mm di spessore. Far grigliare le fette di melanzana.
Prendere la mozzarella di bufala e cominciare a sfilacciarla e con l’ aiuto di un coltello ridurla a pezzetti piccoli (non mi piace frullare la mozzarella). Metterla in un colino e far scolare via tutta la sua acqua.
Prendere il basilico, lavarlo e spezzettarlo con le mani o tagliuzzarlo con una forbice.
In una ciotola unire la mozzarella ed il basilico e mescolare, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine per far si che si amalgamino bene i due ingredienti. Riempire una sac a poche e cominciare a riempire i mezzi paccheri.
Prendere le fette di melanzana grigliate (se sono troppo grandi tagliatele in due o in tre) e cominciare ad avvolgere un mezzo pacchero ripieno alla volta.
Prendere una teglia da forno mettere un cucchiaio di olio ed uno di sugo; disporre uno affianco all’ altro gli involtini di melanzane e paccheri, quando lo strato sarà completo ricoprire con il sugo e la besciamella. Consiglio di non fare i multi strati.
Mettere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Buon appetito!!!
Tiziana E.
Ps. la quantità di basilico dipende dal vostro gusto, potete sostituirlo con l’ origano.
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