Migliaccio salato

Il migliaccio salato napoletano è la versione rustica del tradizionale migliaccio dolce, una torta immancabile nel periodo di Pasqua e Carnevale, nel capoluogo partenopeo. Un dolce a base di semolino, ingrediente caratterizzante della torta, latte, zucchero, uova, arricchito da ricotta o crema a seconda delle tradizioni.

Il migliaccio salato richiama i colori del suo "fratello" dolce, ma viene preparato con salumi e formaggi, che lo rendono una torta morbida salata, ricca e gustosa. Le tradizioni del migliaccio salato sono le più disparate e si procede dalle ricette che prevedono l'utilizzo della pasta a quelle che invece vogliono la semola o addirittura la farina per polenta.

Il mio migliaccio salato è una rielaborazione di una ricetta antica ed originale, rispolverata in fondo ad un cassetto, dimenticata e mezza cancellata dal tempo. Un incontro perfetto di sapori, come quelli che vuole la tradizione, per rispettare il "mito" di un dolce o di un rustico che le nostre nonne preparavano con cura nei periodi di festa, deliziando tutta la famiglia con preparazioni fatte di ingredienti semplici ed economici, che arricchivano le tavole delle feste. Come molte delle ricette "antiche" della tradizione contadina, anche questa del migliaccio prevede che la torta una volta pronta abbia un tempo di riposo, anche piuttosto lungo, che ne permetta la fusione e l'armonizzazione dei sapori.

Leggi anche come fare il  Casatiello napoletano

Leggi tutto...