Milano batte Verona: gli italiani preferiscono il Panettone!

Panettone o Pandoro? Questo è il tormentone natalizio, seguito a ruota dall’altro quesito di fine anno: Natale dai miei e Capodanno dai tuoi? La soluzione migliore sarebbe quella d'invitare tutti quanti insieme a pandoro e panettone sia per Natale che per Capodanno! Ma veniamo al punto decisamente più... "appetitoso" di queste giorni di festa. A parte una questione di gusto e di calorie, che possono far propendere per l’uno o per l’altro, si tratta di due dolci molto diversi. Il Panettone, tipico dolce milanese, è un prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per lievitazione naturale a pasta acida. I suoi ingredienti principali sono: farina di frumento; zucchero; uova di gallina in quantità tali da garantire non meno del 4% in tuorlo; burro in quantità non inferiore al 16%; uvetta e scorze di agrumi canditi, in quantità non inferiore al 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; sale. Sono invece ingredienti facoltativi: latte e derivati; miele; malto; burro di cacao; zuccheri; lievito (fino al limite dell’1%); aromi naturali; emulsionanti; conservante acido sorbico; conservante sorbato di potassio. Il Pandoro, tipico dolce veronese che deve il suo nome alla combinazione di “pane” e “oro” (pan de oro), quest’ultimo riferito al colore giallo della pasta conferito dalle uova, è un prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida di forma a tronco di cono con sezione a stella ottagonale, una struttura soffice e setosa ad alveolatura minuta ed uniforme ed aroma caratteristico di burro e vaniglia. I suoi ingredienti principali sono: farina di frumento; zucchero; uova di gallina in quantità tali da garantire non meno del 4% in tuorlo; burro in quantità non inferiore al 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; aromi di vaniglia o vanillina; sale. Sono invece ingredienti facoltativi: latte e derivati; malto; burro di cacao; zuccheri; lievito (fino al limite dell’1%); zucchero impalpabile; aromi naturali; emulsionanti; conservante acido sorbico; conservante sorbato di potassio. I due prodotti si differenziano di poco dal punto di vista nutrizionale. Il pandoro risulta (valori per 100 grammi) più calorico e proteico del panettone, mentre quest’ultimo contiene più zuccheri e fibre alimentari. Il pandoro, come il panettone, una volta aperto va conservato nella sua confezione originale (ben chiuso), in luogo fresco e asciutto ed al riparo da luce e fonti di calore. Prima del consumo, il prodotto va tenuto al caldo o vicino ad una fonte di calore, per poterne apprezzare il gusto e la fragranza. E comunque, un dato emerge dagli scaffali di alimentari e supermercati: il panettone non teme la crisi! Da un’indagine realizzata a novembre-dicembre 2012 dalla Camera di commercio di Milano, quest’anno il panettone sarà acquistato dall’87.2% dei milanesi (era l’89.5% nel 2010). Le preferenze vanno per il classico con uvetta e canditi (70.2%), il 9.7% lo sceglie liscio senza canditi, il 6,7% solo con uvetta. E a livello nazionale? Nonostante il mercato dei lievitati natalizi debba fare i conti con una preoccupante contrazione dei consumi e con costi delle materie prime in sensibile aumento (uova e burro soprattutto), giungono notizie in controtendenza. La campagna natalizia 2012, attualmente in pieno svolgimento, lascia spazio infatti ad un moderato ottimismo, con dati che ad oggi parlano di un incremento di ordini superiore al 21% rispetto allo stesso periodo del 2011. Insomma, agli italiani toglietegli tutto, ma non una bella fetta di panettone! Imponente, del resto come in ogni anno, l’investimento pubblicitario sui media nazionali, tv in particolare, per i principali marchi di pandoro e panettone. Budget da 11 milioni di euro per la Bauli, 7 per Maina, 6.5 per Melegatti e 6 per Motta (dal 2009 il marchio è passato sotto Bauli) e 2 milioni di euro (in telepromozioni) per Paluani. Ma il panettone o il pandoro buoni sono solo quelli prodotti dalle grandi e più rinomate industrie dolciarie? Chi produce per le "private label", ovvero per le marche di società terze? Presto detto, ecco svelato il mistero!

• Il pandoro e il panettone Auchan sono prodotti da Paluani.
• Il pandoro e il panettone Carrefour sono prodotti da Maina.
• Il pandoro a marchio Conad è prodotto da Paluani, il panettone dalla Bauli.
• Il pandoro e il panettone Coop sono prodotti da Maina.
• Il pandoro e il panettone Esselunga sono prodotti da IDB Srl (Industria Dolciaria Borsari).
• Il pandoro e il panettone Pam/Panorama sono prodotti da G. Cova & C.