Mille e una Istanbul: Le bevande di Istanbul, la boza

L'omino che la vende è passato sotto casa - per la prima volta quest'inverno - pochi giorni fa; il suo richiamo è inconfondibile: boooooo-zaaaaaa. La boza è una bevanda curiosa e sorprendente: molto densa, frutto della fermentazione del grano con aggiunta di acqua e zucchero, con una percentuale di alcol minima attorno all'1%. E' una bevanda tradizionalmente invernale, deperisce molto facilmente: quando non c'erano frigoriferi, d'estate non poteva essere commercializzata. E' diffusa in tutta l'area balcanica, in epoca ottomana veniva fornita ai soldati per fortificarli perché parecchio energetica (nella peccaminosa Istanbul invece c'aggiungevano l'oppio): è ricca di vitamine e acido lattico, ha un gradevole e dolciastro sapore di frutta.

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