Millefoglie di mosciame di tonno e mousse di melanzane

Tra esattamente 27 giorni, facendo tutti gli scongiuri del caso, a quest'ora dovrei essere bella spaparanzata al sole in quel di Villasimius. Sì, alla fine abbiamo trovato una destinazione per la prima parte delle nostre vacanze e sì, abbiamo deciso di tornare in Sardegna nonostante l'esperienza totalmente da dimenticare dell'estate scorsa. Però non diciamolo troppo forte, meglio essere scaramantici di questi tempi...;)
Nell'attesa, ci gustiamo qualche tipico sapore sardo in una calda serata milanese...certo, con vista mare sarebbe tutta un'altra cosa!

Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana media
mosciame di tonno
5 foglie di basilico fresco
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
glassa di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe
Tagliare la melanzana a metà per il lungo, punzecchiare la polpa con una forchetta, posizionarla con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180° per una mezz'oretta o fino a che la melanzana non sarà morbida.
Lasciare raffreddare, sbucciare e frullare insieme all'aglio in polvere,  il basilico, sale e pepe.
Comporre il piatto alternando fettine di mosciame di tonno con mousse di melanzane (io per fare un lavoro pulito ho usato un sac à poche). Finire con un filo d'olio extravergine d'oliva e un filo di glassa di aceto balsamico.