Millefoglie di pane carasau con mousse di sedano e bottarga

In questi giorni, tra tutte le foto del primo weekend estivo a tutti gli effetti (ma siete tutti al mare?!) quelle che mi hanno fatto venire più invidia di tutte sono quelle della Sardegna. E non solo per il splendido mare e le spiagge da sogno ma soprattutto perché mi hanno fatto venire una gran voglia di specialità sarde (fregola, bottarga, mosciame e chi più ne ha più ne metta).
Magra consolazione, lo so, ma sabato sono corsa a prendermi un tocchetto di bottarga e ci ho fatto degli ottimi spaghetti. E prima, uno stuzzichino annaffiato con dell’ottimo Vermentino di Gallura. Si fa quel che si può! ;p

Save Stampa Millefoglie di pane carasau con mousse di sedano e bottarga Portata: antipasti e finger food Porzioni: 2   Ingredienti

• 2 mezzelune di pane carasau
• 4-5 gambi di sedano bianco
• 40g di bottarga (pezzo intero)
• 1 cucchiaio colmo di yogurt greco
• ½ scalogno
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento

1. Pulire il sedano, tagliarlo a tocchetti e scottarlo in acqua bollente per 10 minuti.
2. Preparare un soffritto con lo scalogno tritato e un goccio di olio extravergine d'oliva e farvi insaporire per pochi minuti il sedano lessato, facendo asciugare tutta l'acqua rilasciata dal sedano.
3. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e lasciarla raffreddare prima di mantecarla con lo yogurt. Aggiustare di sale e di pepe.
4. Affettare la bottarga.
5. Comporre le millefoglie direttamente nei piatti alternando pane carasau, mousse di sedano e fettine di bottarga. Finire con qualche goccia di olio extravergine d'oliva e servire.

3.3.3070