Millefoglie di pesce azzurro e porcini

L'estate sta volgendo al termine, anche se a dire il vero questa stagione anomala fa' stentare a credere sia mai arrivata. I primi segnali dell'autunno in arrivo ce li danno i porcini che iniziano a comparire nei boschi e sul mercato. I primi accenni di autunno abbinati al fiore all'occhiello dei nostri mari: il pesce azzurro Con il termine “pesce azzurro” si indicano tutte le specie ittiche caratterizzate da colorazione dorsale tendente al blu e argentea nella parte ventrale. Questa denominazione non ha una valenza scientifica, ma identifica commercialmente questa varietà di pesci. Le tipologie più diffuse e conosciute nel mercato ittico sono: la sardina, l’ alice o acciuga, lo sgombro, l’ aguglia, e molte altre varietà meno note. Il pesce azzurro ha carni generalmente molto digeribili caratterizzate da un’altissima concentrazione di grassi insaturi in particolare del tipo omega 3, che svolgono effetti benefici sul cuore e la circolazione in generale, abbassando il livello di colesterolo, è inoltre un’ ottima fonte di proteine e di una serie di macronutrienti come potassio (che aiuta la contrazione muscolare ) e fosforo ( utile per scheletro e cervello ), di sali minerali (tra cui il selenio, un efficace antiossidante, calcio, fosforo, ferro e iodio) e vitamine (in particolare A e B). Meglio consumare il pesce azzurro sempre cotto velocemente senza alterarne le proprietà organolettiche per il consuno crudo accertarsi sia precedentemente abbattuto. Una ricetta veloce che ci accompagna alla nuova stagione 
Ingredienti
16 piccoli sgombri o sarde  200 gr porcini  Instalatina tenera a piacere Senape in grani Olio extravergine d'oliva Sale pepe Timo fresco
Procedimento
Eviscerare ed aprire a libro il pesce prescelto e privare della lisca  e della testa Pulire accuratamente i funghi e tagliare a tocchetti; rosolare in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio per 5/6'min e riservare a parte.

Nella stessa padella cuocere velocemente il pesce, dal lato della pelle, senza girarlo. Emulsionare 3 cucchiaio d'olio con un cucchiaino di senape in grani e un cucchiaio d'acqua, salare e pepare a piacere. Impiantare alternando il pesce l'insalatina e i funghi e irrorando il tutto con la salsa preparata e timo fresco sfogliato.