Millefoglie Di Zucchine E Tofu

Avete invitato un gruppo di amici e tra loro vi sono alcuni vegani? Ecco come preparare in poco tempo un simpatico primo piatto che certamente li renderà felici.

Ingredienti:

2 zucchine   120 g di tofu   250 g di pomodori    1 cipolla   sale    origano    timo

dragoncello   rosmarino    salvia    olio   lievito    alimentare

Preparazione:

Affettate finemente le cipolle e soffriggetele con un filo d’olio, aggiungete poi  i pomodori e il tofu tagliati a dadini, mezzo bicchiere d’acqua e coprite;  proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso. Al termine regolate di sale e aggiungete le erbe e le spezie. Nel frattempo affettate per il senso della lunghezza le zucchine grigliatele, e in modo che risultino abbastanza tenere ma non completamente cotte. Disponetele a strati in una pirofila da forno ben oliata, ponendo tra uno strato e l’altro il sugo di cipolle e tofu. Cospargete la superficie di lievito alimentare, spruzzate con olio,  cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti circa.