Mince Pies con marmellata di arance, carote e cardamomo

Altra settimana, altro attacco di emicrania. :-/
Questa volta per fortuna è più lieve, ma è fastidioso abbastanza da impedirmi di pensare con chiarezza e da farmi desiderare l'arrivo della bella stagione.
Da sempre l'estate è il periodo in cui sto meglio in assoluto e comincio a rimpiangerla già ai primi freddi, che vengono fin troppo presto per una siciliana trapiantata al nord.
Ricordo ancora il trauma, psicologico prima ancora che termico, che subii qualche anno fa, tornando dalla Grecia a metà settembre: ad Atene c'era il sole e un meraviglioso calduccio (38 °C con aria secca, si stava veramente benissimo), mentre all'atterraggio a Milano mi aspettavano la pioggia e 15 °C e da quel giorno le temperature continuarono a scendere inesorabilmente. Quel brusco passaggio dall'estate all'inverno fu una vera mazzata per me, che dovetti procedere in fretta e furia al cambio di stagione, ma lì per lì non me ne resi pienamente conto; lo capii bruscamente nel marzo dell'anno dopo, un sabato mattina, mentre mettevo a posto delle camicette appena stirate. Guardai dentro l'armadio e mi resi conto che diversi abiti estivi erano ancora lì, pronti per essere indossati, quasi che al cambio di stagione avessi sperato di poterli mettere ancora. Fu a quel punto che mi resi conto di quanto non avessi accettato l'arrivo dell'inverno quell'anno, e sorrisi tra me pensando che di lì a poco sarebbe stata primavera e che la bella stagione era alle porte.
Da allora ogni anno faccio molta attenzione quando ripongo i vestiti della stagione estiva, e soprattutto cerco di mettermi nella condizione mentale di accettare l'inverno come parte della vita; certo che quando il freddo mi scatena le crisi di emicrania, il desiderio di emigrare in Florida si fa sentire più vivo che mai...

Ma passiamo alla ricetta di oggi: sono delle banali tartellette alla marmellata, ma forse perché pensavo alla Florida ho attribuito loro il nome inglese di Mince Pies. Le ho farcite con della marmellata alle carote, arance e cardamomo, dal sapore e dal colore caldi come l'estate, e sbocconcellandone una mi sono consolata dal freddo pensando alla bella stagione che sta per arrivare.
MINCE PIES CON MARMELLATA DI CAROTE, ARANCE E CARDAMOMO

Per la pasta frolla:
250 g farina
125 g burro
80 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
Per farcire:
Marmellata di carote, arance e cardamomo

Preparare la pasta frolla: fare la fontana con la farina e il sale, mettervi il burro freddo tagliato a dadini e sfregarlo fra le dita in modo da intridere la farina e creare tante briciole. Unirvi lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, fare un buco al centro e versarvi l'uovo leggermente sbattuto.
Impastare molto velocemente con la punta delle dita e non appena l'impasto si è ammassato formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Mettere la pasta in frigo a riposare per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm e utilizzando un tagliapasta tagliare dei dischi di diametro leggermente superiore al diametro dello stampo per tartellette. Disporre i dischi negli stampi premendo delicatamente al centro per metterli in forma e mettere in ogni tartelletta 1 cucchiaino colmo di marmellata.
Reimpastare i ritagli di pasta frolla, stenderla a 3 mm e ricavarne con un tagliabiscotti a stella tante stelle quante sono le tartellette. Disporre ogni biscotto sopra una tartelletta. Mettere in frigorifero per 30 minuti, poi infornare in forno già caldo a 160 °C per 20 minuti.
Far raffreddare su una gratella prima di servire.