|⇨ Minestra della salute con cereali e legumi

La Minestra della salute con cereali e legumi è un delicato primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La Minestra della salute con cereali e legumi è un delicato primo piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la Minestra della salute con cereali e legumi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 costa di sedano verde;
- 1 carota novella;
- 1 cipolla bianca;
- 1 spicchio di aglio (senz'anima);
- 1 rametto di salvia;
- 1 rametto di timo;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 l di brodo vegetale;
- 100 g di lenticchie verdi;
- 100 g di cannellini;
- 100 g di ceci;
- 100 g di farro;
- 100 g di orzo perlato;
- 40 g di pancetta affumicata;
- 8 fette di pane toscano;
- 100 g di parmigiano;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe.

Procedimento:

Mettete a bagno tutti i legumi e i cereali per almeno 12 ore. Disponete le fette di pane su una teglia, irroratele con un filo di olio, infornate a 200° e fatele dorare. Levatele e tenetele da parte. Lavate le erbe aromatiche e raccoglietele in una garza di stoffa, quindi legatela creando un fagottino. Mondate le verdure e tritatele finemente nel Food processor con la sua lama. Sistemate il Tritatutto nella presa superiore e tritate la pancetta affumicata alla massima velocità. Versate un filo di olio nella ciotola inox, montate il Gancio con spatola a spirale e impostate 110° e velocità di mescolamento in cottura 2; unite il trito di verdure e la pancetta e fate cuocere per 10'. Portate la temperatura a 140°, unite i legumi e i cereali (scolati dall'acqua) e lasciate insaporire per qualche minuto. Coprite con il brodo caldo, profumate con il mazzetto aromatico, e proseguite la cottura a 95°, velocità di mescolamento 3, per 1 ora. Eliminate il mazzetto aromatico, regolate di sale e pepe. Inserite la Grattugia con il rullo desiderato sulla presa frontale di Cooking Chef e grattugiate il parmigiano. Distribuite la minestra nelle coppette di coccio individuali, condite con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe, completate con il parmigiano grattugiato e servite con le fette di pane a parte.