Minestra di Pane (Ribollita)

L'ultima ricetta che vi lascio prima di salutarvi e di darvi appuntamento alla prossima settimana è un piatto tipico della tradizione Toscana: la Minestra di Pane !

Sicuramente ne avrete sentito parlare, molti forse la conoscono meglio come "Ribollita"... In realtà non è proprio la stessa cosa: la minestra di pane è una zuppa di verdure, resa cremosa dal fatto che metà dei fagioli vengono frullati; dopo la cottura viene travasata in una zuppiera sul cui fondo si pongono delle fette di pane arrostito che si inzuppa e si ammorbidisce. Essendo un piatto che si prepara in dosi solitamente abbondanti, essa tende ad avanzare: il giorno dopo si riscalda, o meglio si "ribolle" tutto, pane compreso (che nel frattempo si è completamente sfatto), ed ecco fatta la Ribollita!

Le verdure utilizzate per questa zuppa (perchè appunto è una zuppa, anche se viene chiamata impropriamente "minestra", termine col quale di solito si indica invece della pasta servita in brodo) sono solitamente quelle più invernali: cavolo nero, cavolo verza, bietole, patate, carote, sedano, fagioli. Alcuni sostituiscono la bietola con il cavolo cappuccio, a seconda delle disponibilità. Anche il pane ha un aspetto importante: deve essere di quello toscano, non salato, e meglio ancora se raffermo!

La ricetta è qui sotto, io l'ho preparata in questi giorni per una sorta di "depurazione preventiva" il vista delle mangiate a venire

Minestra di Pane (Ribollita)

• 400 gr. di fagioli cannellini secchi
• 350 gr. di cavolo nero
• ½ verza (peso lordo 400 gr.)
• 500 gr. di bietola
• 1 carota media
• 2 patate medie
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori rossi
• 20 (circa) fette di pane toscano (non salato), meglio se raffermo
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe

1. Il giorno precedente ammollate i fagioli secchi in abbondante acqua per 12 ore, quindi sciacquateli, ricopriteli con 4 litri d'acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora a partire dall'ebollizione; salate a cottura quasi ultimata e lasciateli nella loro acqua, coprendoli non appena saranno freddi, fino al giorno successivo.
2. Il mattino seguente pulite le verdure: fate a listarelle il cavolo nero, la verza e la bietola, eliminando le coste più dure; tagliate a cubetti non troppo piccoli la carota pelata, le patate sbucciate e il sedano; tritate la cipolla ed eliminate la pelle dei pomodori.
3. In una casseruola capiente rosolate il trito di cipolla in abbondante olio, quindi unite la carota, le patate e il sedano; dopo pochi minuti aggiungete i pomodori divisi in 8 parti ciascuno e, non appena saranno leggermente sfatti, unite i due tipi di cavolo e la bietola. A questo punto scolate i fagioli tenendoli da parte e versando la loro acqua di cottura direttamente nella casseruola con le verdure, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione; raggiunta l'ebollizione, coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per circa 1 ora e un quarto (aumentate di un quarto d'ora se doveste raddoppiare le dosi).
4. Nel frattempo, frullate con il mixer metà dei fagioli assieme ad un filo d'olio e a qualche cucchiaio d'acqua di cottura ed uniteli alla zuppa in cottura dopo circa mezz'ora, quindi proseguite ancora per circa 45 minuti. A cottura quasi ultimata tostate il pane (meglio se raffermo) ed unite anche i fagioli lessati alla zuppa; aggiustate ancora di sale e pepe.
5. Dovrete poi trasferire la vostra minestra in una zuppiera capiente: ponete sul fondo dapprima qualche fetta di pane, coprite con ⅓ della zuppa, fate di nuovo uno strato di pane, coprite con altra minestra, quindi completate con le ultime fette di pane e coprite ancora con le verdure. Lasciate riposare la zuppa, coperta, per circa venti minuti, affinché il pane assorba parte del liquido, quindi servite.
6. Se la minestra di pane avanza, la si può ribollire lentamente il giorno successivo, condita con un filo d'olio ed una macinata di pepe: è così che la minestra di pane diviene la famosa "ribollita"!

Ah, dimenticavo: Tanti auguri per un sereno Natale a tutti voi!!

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