Minestra Di Patate E Fagioli

Povera e di origine rurale la Minestra Di Patate E Fagioli è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni , si tratta di un primo storico di origine povera e rurale , più o meno ricca a seconda delle zone e dei periodi ma presente nella cultura e nella memoria di quasi ogni popolo.  Proprio per questo la ricetta riportata qui di seguito non ha assolutamente la pretesa di esser quella originale della minestra di patate e fagioli ma vuole semplicemente tracciare alcune linee guida da seguire considerando il fatto che molto spesso sempre più alla ricerca di piatti nuovi non ci si ricorda più di quelli di un tempo che sono invece i fondamenti di quelli attuali.

Essendoci come dicevo almeno una versione di questo piatto per ogni borgata, tutte quante tramandate rigorosamente , quella che vi presento è dunque una delle mie personali versioni ; pertanto  utilizzatela tale e quale se è di vostro gradimento o modificatela a piacere , magari sostituendo la pasta con il riso o ancora il lardo con del buon olio d’oliva ……

Ingredienti :

2 scalogni , 1 carota , 1 costa di sedano , 1 spicchio d’aglio , 3 -4 foglioline di salvia fresca , 60 g di fagioli borlotti già lessati , 2 patate di medie dimensioni , 200 g di pasta per minestra , sale – pepe – olio q.b. , 50 g di lardo ( il più bianco possibile )

Procedimento :

Mondate per prima tutte le verdure ad esclusione di patate e fagioli , tritate finemente il tutto unitamente ad aglio e salvia , quindi ponete il tutto in un tegame dai bordi alti con il lardo che avrete provveduto in precedenza tritate per bene. Fate rosolare per bene il tutto ed una volta che il lardo sarà ben sciolto e le verdure colorite unite le patate tagliate a cubetti ed i fagioli ; aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire , quindi aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Fate cuocere la Minestra Di Patate E Fagioli fin che l’acqua non si sarà ridotta almeno di un terzo ed aggiungete la pasta , una volta cotta la minestra regolate il sapore e servitela con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Se lo desiderate potete accompagnare il piatto con qualche crostino di pane di cui trovate qui la ricetta ed una spruzzata di prezzemolo fresco

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