Minestra di primavera

Ormai ho preso gusto a mettere in pratica le ricette dei volumi Slow Food che ho acquistato da Eataly, a parte essere molto semplici e di rapida esecuzione essendo suddivise per stagioni e si utilizzano le verdure e i frutti del momento, che sono anche molto più a buon mercato delle primizie.Questa di oggi è un a minestra di legumi e carciofi romaneschi, che amo molto per la facilità nel pulirli senza infilzarmi le dita con le spine ;-).E' una minestra ottima anche il giorno dopo.
Ingredienti:3/ 4 Carciofi romaneschi ( dipende da quanti siete )mezzo kg di fave freschemezzo kg di asparagi1 scalogno1 dado vegetale 2 bicchieri di acqua
per il ripieno dei carciofi:2 uovamollica di panepecorino romano grattugiato
olio evo q.b pepe 

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate con uno spilucchino la cima del carciofo e metteteli in acqua e limone. Pulite gli asparagi privandoli dei gambi legnosi e sgusciate le fave.

Preparate il ripieno dei carciofi sbattendo due uova, unite pecorino grattato, pepe e mollica di pane.

Scolate e asciugate i carciofi battendoli su un ripiano, apriteli e farciteli con il ripieno.

In un tegame a sponde alte rosolate lo scalogno tritato in olio extra vergine di oliva, disponete i carciofi e aggiungete le fave e gli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiungete un dado vegetale, 2 bicchieri di acqua.Cuocete con il coperchio un pò sollevato per 40 minuti circa.