Minestra di riso e zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso  Carnaroli• 300 g di zucca • 1 l di brodo di manzo• 80 g di burro• 1 cipolla• vino bianco secco• Grana Padano grattugiato• salvia• sale• pepe bianco
Per preparare una buona minestra sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Scaldate il brodo in una pentola, quindi unitevi la zucca e fatela cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.In un tegame sciogliete 50 g di burro, unite poi la cipolla mondata e tritata facendola appassire bene. Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare, poi bagnate con 3-4 cucchiai di vino bianco e lasciatelo evaporare.Unite un mestolo di brodo insieme con una parte dei pezzetti di zucca e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo e i dadini di zucca, in modo che questi siano tutti incorporati nel risotto quando mancano una decina di minuti al termine della cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro restante e con 3 cucchiai di grana grattugiato; aggiustate di sale e pepe. Completate con 2 foglie di salvia, mondate e finemente tritate, mescolate e servite subito,