La minestra di zucca e farro è una zuppa invernale preparata con verdure, legumi e farro decorticato. I colori ed i sapori di questa minestra richiamano tutto il buono dell'autunno e regna predominante la buonissima e dolcissima zucca che in questo periodo è matura e da il meglio di se.
La minestra di zucca e farro è preparata con ingredienti semplici, che sono la zucca, regina dell'autunno e del periodo di Halloween, lenticchie rosse (molto più dolci e digeribili di quelle tradizionali) e piselli secchi. Il legume che va a completare la ricetta è il farro, gustoso e leggero.
La minestra di zucca e farro è ideale sia come pranzo che per cena, nutre con gusto e non appesantisce. I legumi utilizzati in questa ricetta sono entrambi decorticati, quindi privi della buccia, pertanto molto digeribili, adatti anche ai bambini.
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