Minestra estiva con piselli e quadrucci all'uovo

Minestra estiva con piselli e quadrucci all'uovo

©http://nuvoledifarina.blogspot.it E' questa un'estate un pò anomala che ci permette di godere sia di piatti  freddi che di verdure estive ma anche di piatti un pò più caldi. In un clima così un bel piatto di minestra si inserisce proprio bene, poi una minestra allegra e colorata stuzzica davvero l'appetito e ci aiuta a reintegrare tante sostanze nutritive essenziali per il nostro organismo. Nella mia minestra ci sono tante buonissime verdure  e il brodo è fatto con i baccelli dei piselli, tanto per non buttare nulla e sfruttate a piene mani quello che la natura ci da; è una minestra che in famiglia va bene per tutti, grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone

Per i quadrucci all'uovo:

400 gr di farina 00
4 uova

Procedimento:

Disponiamo la farina a fontana su una spianatoia; al centro rompiamo le uova, iniziare a impastiamo battendo le uova con la forchetta incamerando un pò alla volta la farina, quando non si riesce più con la forchetta impastiamo con le mani. Formiamo una palla e lasciamola riposare per un'oretta. Trascorso questo tempo riprendiamo la pasta, tiriamo una sfoglia di 0,5 mm con il mattarello, arrotoliamola dal lato più lungo e tagliamo a rotelline poi ciascuna rotellina tagliamola in senso perpendicolare alla sua lunghezza per formare i quadrucci.

Per il brodo vegetale:

500 gr di piselli con il baccello
2 carote
2 coste di sedano
3 cipollotti
2 litri di acqua
un ciuffo di prezzemolo
ale, pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Raschiamo le carote e tagliamole a tocchetti, affettiamo sottilmente le cipolle e a dadolini il sedano dopo aver tolto i suoi filamenti. Sgusciamo i piselli e teniamo da parte 20 baccelli. Prendiamo una pentola e mettiamo sul fuoco 2 litri di acqua, aggiungiamo le verdure tagliate, i baccelli, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciamo cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa.

Prepariamo la minestra:

Togliamo il brodo dal fuoco e togliamo i baccelli, rimettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, quindi aggiungiamo i quadrucci e facciamoli cuocere per 5 minuti. Serviamo con un filo di olio extravergine di oliva messo a crudo su ogni piatto.