Minestra Sarda

Minestra Sarda*

Ingredienti per 4 porzioni

• 250 g di ceci
• 150 g di cotenne di maiale
• 2 ciuffi di finocchio selvatico
• 1 porro
• 400 g di bietole
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 150 g di pasta
• sale e pepe

Preparazione

Dopo averli fatti ammollare per 24 ore circa in acqua semplice, lessate i ceci in altra acqua pulita, con la cotenna a pezzetti, il finocchio e il porro.

Lasciate che siano cotti (circa 3 ore di cottura); quindi, tolte le erbe aromatiche, mettete nel recipiente le bietole spezzettate.

Fate cuocere il tutto per una decina di minuti; quindi gettate nella pentola anche la pasta (pasta corta o pasta spezzata, anche mista).

Tritate la cipolla e rosolatela nell’olio bollente.

Aggiungete al soffritto lo zafferano; poi versate il tutto nel recipiente di cottura della minestra.

Spegnete fuoco e fate riposare la minestra per un quarto d’ora, prima di servirla.