minestrone alla genovese per il Calendario del cibo italiano

...il minestrone alla genovese è un vero trionfo di verdure fresche, quanto di più vero e popolare possa portare in tavola la tradizione ligure, è una ricetta che accomuna le amicizie attorno a un tavolo...e poi profuma, come nessun altro di basilico, di pesto...e non è poco...la ricetta viene inserita nella settimana del Carnevale della quale è ambasciatore Ilaria Talimani, io sono una contributors, oggi è la la giornata nazionale del minestrone alla genovese, ambasciatrice Monica Costa, questo fa parte del Calendario del cibo italiano, progetto promosso  dall'Associazione Italiana Food blogger...un viaggio culinario attraverso l'Italia degli ingredienti, dei sapori, del gusto, delle ricette...sarà un lungo viaggio che dura 1 anno, fatto di tipicità, di stagionalità e di tanta tradizione...questa la mia ricetta del minestrone alla genovese ...seguiteci, vi accompagneremo a scoprire nuovi luoghi ma soprattutto sapori antichi e, a volte, anche dimenticati... ;)
ingredienti per 4 persone:
240 gr di pasta, ideali sarebbero mezzani (chiamati candele) o brichetti (fiammifero in genovese), tipica pasta genovese (ieri si acquistava dagli alimentaristi lo "spezzame", che rimaneva nel fondo dei cassetti, quando la pasta si vendeva sfusa) 2 zucchine (io ho sostituito con zucca) 1 melanzana tagliata a dadini (omessa perchè fuori stagione) cavolo cappuccio tagliato a listarelle 40 gr di fagiolini 80 gr di fagioli freschi (io ho utilizzato i fagioli secchi) 2 pomodori (nettati dalla pelle e dei semi) ho utilizzato i ciliegino del mio orto estivo messi nei vasetti 2 filetti di acciughe
sale e pepe a mulinello
pesto genovese preparato secondo la ricetta di Roberto Panizza, che ho conosciuto durante un corso nel suo ristorante di Genova, il pesto lo preparo d'estate con il mio basilico e poi surgelo nei contenitori per i ghiaccioli, per gustarmelo d'inverno, proprio come in questo caso...
ingredienti di ottima qualità fondamentali per il pesto con il mortaio:
basilico di Prà (io basilico delle mie piante estive)
olio extra vergine di oliva ligure
Parmigiano Reggiano 24 mesi
fiore sardo 10 mesi
sale grosso di Trapani
pinoli nazionali
aglio di Vessalico (non ho trovato questa qualità di aglio)
Mettere sul fuoco la pentola con 2 litri di acqua, aggiungere il cavolo cappuccio lavato ed affettato a listarelle, quindi i fagiolini, i fagioli (nel mio caso secchi messi a mollo per una notte in acqua fredda), non essendo stagione di pomodori io ho utilizzato i ciliegino del mio orto estivo, che ho messo nei vasetti a fine estate, far cuocere e fuoco lento per 2 ore con il coperchio. Preparare il pesto genovese: pestare gli ingredienti, prima aglio e pinoli, poi le foglie di basilico (senza i gambi), poi i 2 formaggi (il pecorino deve essere circa la metà del parmigiano), sale e olio extravergine di oliva, pestare fino a che tutti gli ingredienti diventino una salsina.
Quando si è certi che tutte le verdure sono cotte versare la pasta per la cottura, servire il minestrone caldo o tiepido con l'aggiunta del pesto per renderlo cremoso. Vino consigliato: Vermentino.
 con questa ricetta partecipo e contribuisco al Calendario del cibo italiano dell'Associazione Italiana Foodblogger