Mini cake con pan di spagna all'arancia e ganache al cioccolato per il Mycs menù

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ed eccoci giunto all'ultimo appuntamento con questo mycs menù, forse chissà è proprio l'appuntamento più atteso perché il mondo dei dolci in genere è quello più amato, per cui se vi siete prenotati un tavolo qui nel nostro ristorante virtuale sedetevi pure e preparatevi a degustare quattro deliziosissimi dolci. La protagonista com sempre per il menù Arancia e non solo è l'arancia biologica della tenuta bio Gambino di Ribera, in provincia di Agrigento, che ci ha fatto da sponsor in questo progetto e che noi tutte ringraziamo; agli amanti della frutta bio consiglio di acquistare presso questa azienda arance e anche altri frutti, teniamo alto il buon prodotto bio italiano soprattutto se il prezzo come in questo caso è veramente ottimo. Ma adesso mettetevi belli comodi ed ecco per voi la carta dei dolci:
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M: da Artù Crostata di frolla all'arancia con marmellata all'arancia Y: da Yrma Biscotti di frolla montata all'arancia con marmellata di mandarino tardivo e mora di gelso C: da Carla Cannoli linkati 37N/45N con scorze d’arancia, un dolcissimo MYCS S: qui da me
MINI CAKE CON PAN DI SPAGNA ALL'ARANCIA E GANACHE AL CIOCCOLATO

E' da un bel po' di tempo che mi sono appassionata alle mini cake e credo aver ripulito quasi tutti i negozi di Trieste alla ricerca di mini stampini dai più classici a quelli dalle forme più strane e ho fatto già un bel po' di queste tortine, ma un'altra mia passione è quella delle torte a più piani per cui per salutarvi in questo ultimo appuntamento ho deciso di unire entrambe le cose e di fare una minicake a tre piani; ogni tortina poi l'ho farcita con una golosa ganache al cioccolato e ogni torta l'ho ricoperta con pdz color arancio, ho assemblato il tutto e decorato all'ultimo momento con fettine di arancia fresca. Ma andiamo passo passo e iniziamo a preparare il pan di spagna, per cui ci occorreranno:
4 uova 100 gr di zucchero 100 gr di farina 00 un pizzico di sale la buccia grattugiata di 1 arancia Separiamo gli albumi dai tuorli, montiamo i primi a neve assieme a un pizzico di sale mentre i tuorli li montiamo assieme allo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Aggiungiamo ai tuorli la farina e la buccia d'arancia grattugiata e continuiamo a montare con le fruste per altri 5 minuti, infine aggiungiamo con un cucchiaio di legno gli albumi e incorporiamoli senza smontarli. Versiamo il composto in tre stampi da forno: uno da 18 cm, uno da 14 cm e uno da 10 cm e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Lasciamo poi raffreddare e tagliamo orizzontalmente a metà ciascuna tortina.
Nel frattempo prepariamo la ganache con:
250 gr di cioccolato fondente (non meno del 70%) 200 gr di panna per dolci liquida 40 gr di burro Facciamo fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, e in un altro pentolino mettiamo a bollire la panna; non appena il cioccolato si è completamente sciolto versiamo su questo la panna bollente e il burro tagliato a fiocchetti, mescoliamo rapidamente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente fino a che non è diventata bella consistente.
Prendiamo le nostre torte e bagniamole con un po' di succo di arancia, farciamole con abbondante ganache  e chiudiamole, non ci resta che rivestirle quindi con pasta di zucchero arancio (qui per prepararla in casa), sovrapporle e conservare la mini cake a tre piani così creata a temperatura ambiente altrimenti la pdz si bagnerebbe.
Adesso possiamo decorare ulteriormente come vogliamo, io ho decorato con fettine di arancia tagliate a metà e disposte lungo i bordi di ogni tortina, ho voluto usare il frutto fresco e così il succo che cadeva leggermente sulla torta dava la sensazione di freschezza, ma per non bagnare troppo la pdz se volete decorare così lo dovete fare solo pochissimi istanti prima di portare in tavola, altrimenti si possono usare gli arancini canditi o tuto ciò che la nostra fantasia ci ispira.
Tagliando all'interno la torta si presenta così, golosa vero?

Sperando che questo menù vi sia piaciuto, il mycs restaurant chiude i battenti, se volete verrà riaperto più avanti e si accettano consigli e suggerimenti sul prossimo menù