Mini carrot cakes al profumo di mandarino e granella di mandorle (veggie style)

Cosa succede quando un'amica vi chiede di trascorrere insieme una serata a base di chiacchiere e una tazza di thè?! Scatta subito l'associazione di idee con un dolcetto da offrire! Ma cosa succede se poi non siete ancora andate a fare la spesa e il vostro frigo è più vuoto degli scaffali del supermercato dopo un avviso di allerta uragano?! L'importante è mantenere la calma e inventarsi qualcosa con quel poco di commestibile che è sopravvissuto all'assalto delle cavallette..qualche carota (che acquisto sempre in quantità industriali e non mancano mai!), una manciata di mandorle e tanta tanta fantasia mi hanno salvata...peccato che alla fine l'incontro sia saltato! Mal di poco, mi terranno molta compagnia nelle mie prossime colazioni!  

Appena ho visto le sue me ne sono subito innamorata ed ho preso in prestito l'idea. Le ho semplicemente modificate secondo le mie esigenze (leggi: scorte agli sgoccioli) e voilà!Le ho trovate perfette da presentare nella settimana dedicata alle dolcezze prefestive, magari proprio offerte ad un incontro tra amiche per gli scambi degli auguri/regali, che ne pensate? 
Ingredienti x 6 pezzi:

180 g di carote (peso al netto degli scarti)

50 g di farina 00 macinata a pietra
100 g di farina integrale macinata a pietra
125 g di yogurt bianco magro*
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di mandorle con la pellicina
Succo di 6 mandarini
Olio x ungere gli stampini

*Per la versione vegana consiglierei quello di soia.

Pelare le carote e spuntarle. Grattugiarle con la grattugia a fori piccoli e tenerle da parte.

Setacciare la farina bianca con il lievito, miscelare a quella integrale e alla cannella.

Aggiungere lo yogurt e il succo di mandarini (potete spremerli con lo spremiagrumi, io li ho divisi a metà e li ho spremuti con una forchetta), mescolare accuratamente.

Incorporare le carote e se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere altro succo di mandarino.

Ridurre le mandorle in granella aiutandosi con un pesante coltello o un trita verdura.

Ungere leggermente gli stampini con dell'olio e versare il composto. Decorare la superficie con la granella di mandorle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornare e lasciare completamente raffreddare su una gratella prima di toglierli dallo stampino.

Si conservano bene per una settimana sotto la campana di vetro o in alternativa in frigo.

L'impasto morbido ed umido del cake si sposa perfettamente con il croccante della superficie, creando un contrasto di consistenze irresistibile!
Sapori che si uniscono morbidamente insieme per un piacere davvero incredibile!
Da provare con rondelle di banana matura e un filo di miele per una merenda alternativa!Grazie Ely, mi hai salvata!!!!