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Mini cheese cakes for breakfast

Da Elenabottinelli
Ci sono mattine in cui si ha voglia di coccolarsi.. dovrebbe essere sempre così, ma sappiamo tutte quanto a volte ci si accontenti di un caffè al volo. Io ho la grande fortuna di poter fare quasi sempre tutto con calma e magari di preparare un dolcetto come questo, fargli qualche foto e poi lasciarvi la ricetta.  Mini cheese cakes for breakfast
Mini cheese cakes ai lamponi (dosi per circa 6 dolcetti) per la base:  80 g. di biscotti Digestive mezzo cucchiaio di zucchero di canna 30 g. di burro fuso Rendete i biscotti e lo zucchero in polvere con l'aiuto di un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a creare un composto abbastanza compatto. Inserite dei pirottini in uno stampo per muffin e riempiteli con i biscotti tritati, schiacciando bene con un cucchiaino. Mettete in frigo per circa mezz'ora. Mini cheese cakes for breakfast Nel frattempo preparate la crema:
3 fogli di gelatina 80 ml di panna fresca liquida 150 g di Philadelphia 120 g di ricotta fresca mezza bustina di vanillina 1 cucchiaio di zucchero a velo Mentre ammorbidite la gelatina in acqua fredda, mettete i formaggi, lo zucchero, la vanillina in una ciotola e mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. In un pentolino scaldate un terzo della panna senza farla bollire e unite la gelatina mescolando fino a che si sciolga. Lasciate raffreddare e unite il tutto alla crema ottenuta. Montate a freddo i 2/3 di panna rimasta e aggiungetela al composto delicatamente. A questo punto potete mettere la crema nei vostri pirottini, creando così il secondo strato delle cheese cakes.  Riponete in frigorifero per almeno due ore. Mini cheese cakes for breakfast Per la copertura ai lamponi: 150 g. di lamponi 1 foglio di gelatina 30 g. di zucchero Zefiro Lavate la frutta e mettetela in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto fino a che lo zucchero non sarà sciolto; frullate fino ad ottenere una purea e aggiungete per ultima la gelatina che avrete precedentemente ammorbidito in acqua. Lasciate raffreddare il composto e distribuitelo sulle cheese cakes che andranno poi riposte nuovamente in frigo.  Più restano al fresco, meglio è!

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