Mini Cheesecake e la mia puntata finalmente!

Ieri sera è stata la mia sera, che strano rivedersi in video tutta truccata, con una voce che neanche sembrava la mia e soprattutto che ridere...hihihi...la prima prova è stata una prova di manualità assolutamente al buio, noi non sapevamo assolutamente cosa ci avrebbero fatto fare, sta di fatto che Borghese esce con in mano un'ananas fatto a cestino che io non avevo mai visto prima e spiega che è una di quelle cose che insegnano alla scuola alberghiera...solo che io ho fatto il liceo scientifico! Non mi sono certo fatta abbattere e appena ha dato il via al tempo ho cercato di "accroccare" qualcosa, mentre ero lì che mi ingegnavo con questo ananas e con mille coltelli diversi cercando di scavarlo nel modo giusto si avvicina alla mia postazione Alessando Borghese e mi fa " Allora Greta, come va con questo ananas? " e io candida..."BAH" ma come bah! ma di tutte le cose che mi potevano uscire di bocca proprio bah! ieri sera guardando la puntata ho rischiato la morte per soffocamento tante le risate!
E come mio solito ne ho combinate di belle per tutta la puntata! Adesso però passiamo alla ricetta di oggi che ho visto sul numero di agosto di Alice, io naturalmente ho fatto delle modifiche e l'ho adattata al "come piace a me" che regna nella mia cucina, il risultato è strepitoso, per niente stucchevole e la porzione è perfetta per un dopo pasto.

Ingredienti:per la base:250g di biscotti secchi125g di burro2 cucchiai di zucchero di canna15 mandorle con la pellePer il ripieno:400g di formaggio cremoso ( senza girarci troppo intorno era Philadelphia!)200g di ricotta di mucca250g di zucchero semolato3 uova + 3 tuorli1 cucchiaio di essenza di vanigliail succo di 1/2 limone
Preparazione:Iniziamo dalla preparazione degli stampini che andranno in forno, servono delle teglie da muffin riempite con dei pirottini, io ho provato due tipi di stampi, quello in silicone e quello classico in alluminio e devo dire che con quello in silicone l'operazione di riempimento è stata molto più semplice perchè i pirottini rimanevano ben aderenti alle pareti dello stampino, comunque teglia pronta passiamo alla base e ad un'altra piccolissima precisazione, io uso il burro freddo perchè trovo che poi sia molto più facile manipolare il composto bricioloso che si ottiene,  precisato questo metto tutti gli ingredienti per la base in un frullatore e frullo finchè non risulta abbastanza fine, poi con la massa che si ottiene si riempiono le basi dei pirottini per circa 1/2 centimetro cercando di pressare per bene sul fondo, io ho usato un bicchierino per il caffè, in questo caso il solito cucchiaio sarebbe scomodo, una volta pronti ho messo gli stampi in frigorifero e ho acceso il forno a 180°, non appena il forno è caldo si passa alla preparazione della crema, si lavora per bene la ricotta fino a che non risulta morbida e priva di grumi ( non avevo voglia di sporcare il setaccio ), poi si aggiungono il philadelphia e lo zucchero, mescolatina veloce e giù le uova,  i tuorli e l'essenza di vaniglia, incorporere bene le uova senza tuttavia lavorare troppo il tutto, per ultimo aggiungo il succo di limone, giratina e con un mestolo cercando di non gocciolare fuori, riempire i pirottini della crema preparata, io li ho riempiti fino al bordo perchè con il raffreddamento un po si ritirano. Infornare a 180° per 15/20 minuti, non dovebbero colorarsi troppo, ma diventare di un giallo più intenso, una volta pronte bisogna aspettare una notte intera prima di SBRANARLE!