Mini fantasie di zucca alle noci di st. jaches e aceto balsamico

visto che la classe non è acqua..ho spremuto al massimo le meningi per realizzareuna mini-delizia a base di zucca..ma che potesse conquistare anche un mollusco così pregiato come le cappesante e che si lasciasse esaltare da poche gocce di aceto balsamico dop!!tutta questa lavorata per un contest molto speciale:

In poche parole..piccoli fingerfood: mini-tartellette preparate con farina di farro e grano saraceno,farcite con un morbido ripieno di zucca simile al ripieno dei tortelli,cotte in forno per poi essere sormontate dalle cappesante saltate con specke gratinate pochi minuti,servite caldissime con una lacrima di aceto balsamico dop!!
Ingredienti:- per 4 persone:

• per la pasta delle tartellette:
• 200 gr farina mista farro e grano saraceno, altrimenti farina integrale
• 200 gr farina 00
• un cucchiaino di strutto fuso
• 200 gr farina 00
• un mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
• un cucchiaino di sale
• acqua quanto basta


• - per la crema di zucca:
• 4 cucchiai di polpa di zucca lessa
• 2 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato
• un pizzico di noce moscata sale e pepe
• un pizzico di zucchero di canna
• latte fresco


• - per le cappesante rosolate:
• 5-6 noci di st. jaches
• cognac per sfumare
• 1 fettina di speck tritata
• vino bianco secco per sfumare
• 1  spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• una noce di burro
• un pizzico di peproncino
• rosmarino fresco
• latte intero
• aceto balsamico dop
• pirottini di carta

Procedimento:Il procedimento è velocissimo..il passaggio più lungo è la preaparazione dell'impasto per la base delle tartellette:basta unire gli ingredienti nel vaso del robot..oppure fosse disponibile..nella macchina del pane..quibdi una volta ottenuta una palla omogenea,tiratela con la macchinetta per la sfoglia fino la penultimo buco..in modo da ottenere un velo sottile da adagiare nei pirottini di carta..scelti ache loro per questa ardua missione..fidatevi l'impasto è spettacolare..una volta preparati i pirottini per i fingerfood..quello che è rimasto l'ho utilizzato per preparare degli sfiziosissimi crakers..mai sentito nienti di più gustoso..veramete..anche se il contesto di tutto tratta tranne di questo..A parte ho scaldato una noce di burro con 5- 6 cappesante divise in quarti..un trito di speck e rosmarino fresco, aglio fresco e il tutto sfumato con ottimocognac..e ottimo latte..

Per poi passare con classe al proseguo..ovvero una cremina che nulla ha da invidiare a piatti da gran chef:scaldate in un padellino antiaderente un filo d'olio evo,una noce di burro, lo speck tritato fine, le cappesante affettate dolcemete,sale e pepe per poi sfumare con cognac e lasciar cuocere a fucoco dolce pochi minuti..

Ma prima dovrete preparare una squisita e sublime cremina di zucca.. che mai avete sentito..ovvero nello stesso padellino delle cappesante scaldate un filo d'olio, aggingete la polpa di zucca allo speck rimasto, sale e pepe, qualche foglia di rosmarino, lo zucchero di canna e il parmiggiano reggiano, per poi  farcire i piccoli pirottini di carta, rivestiti di pasta...di farina di farro e di grano saraceno..per poi riempirli con la crema di zucca e infornare a 180°, ripiano centraleper 20 min. più o meno..

Una volta cotti  li dovrete decorare con le cappesante e lasciare nuovamente
 gratinare pochi minuti!!

Per servirli caldissimi appena bagnati da..una lacrima di aceto balsamico dop..
insieme a questa mia creazione ve ne propongo un'altrainfatti una delle mie passioni è la pittura su porcellana..una vera e propria arte..di cui questo è solo un piccolo esempio ..
anche se in fondo per la fotografia sono molto negata..ci tenevo a farvi conoscere quello che che per noi è arte!!e soprattuto quello che facciamo e vendiamo serve per sovvenzionare la nostra scuola e permetterci di andare avanti..se qualcuno fosse in teressato alle nostre creazioni e.. a darci una qualche oppurtunità,, lasciatemi pure un commento..http://mollyincucina.blogspot.com/feeds/posts/default