Mini Muffin alle Mandorle e Albicocche (senza burro!!!)

Questa ricetta l’ho creata appositamente per partecipare al nuovo contest de Il Molino Chiavazza:
Mani in pasta: La farina Integrale nei dolci.

La protagonista di questa ricetta è, appunto, la farina integrale inserita all’interno di un dolce semplice e stucchevole.
Ho creato dei deliziosi mini muffin ideali per la prima colazione, arricchiti dalla farina di mandorle e da un frutto di stagione: le Albicocche.

L’elemento grasso, il burro, l’ho sostituito con l’olio di semi di girasole, ottenendo così una mini tortina leggera, morbidissima e profumatissima.

Questa ricetta potete realizzarla durante tutto il corso dell’anno, sostituendo le albicocche alla frutta di stagione: mele, prugne, carote, pere, pesche.
E perché no, la farina di mandorle potete ometterla, aggiungendo la cannella, oppure la vaniglia, o il Rum.
Oppure, utilizzare la farina di farro al posto di quella integrale.
E’ un dolce che si presta bene a qualunque gusto personale!

Ecco la mia ricetta:
- 120 gr di farina integrale Il Molino Chiavazza
- 30 gr di farina di mandorle
- 2 uova
- 80 gr di zucchero di canna non raffinato
- 50 ml di olio vegetale di semi di girasole
- 1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- 3 albicocche tagliate a cubetti

Decorazione:
- 2 albicocche intere
- mandorle a lamelle

Mescolare in una terrina le uova, lo zucchero e l’olio fino ad incorporare tutti gli ingredienti ottenendo un compost omogeneo. Aggiungere le due farine ed il lievito miscelati insieme e mescolare bene.
Aggiungere infine le albicocche tagliate a cubetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto degli stampini imburrati, riempiendoli per circa due terzi.
Tagliare le due albicocche a spicchi. Decorare la superficie dei mini muffin con le albicocche a spicchi e le mandorle a lamelle.

Cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti a 180°C.
Togliere dal forno, fare raffreddare ed assaporare.

Enjoy your breackfast ;-)