Mini pavlove ripiene di ganache al caffè

 Per festeggiare la festa del papà, mia figlia ha deciso che il dolce adatto a suo padre era una mini pavlova, questa volta ho pensato di farcirla con una ganache al caffè. Devo dire che ha superato le aspettative, troppo buona , secondo me è paradisiaca, provare per credere.

Ingredienti per la meringa6 albumi di uova circa gr.180gr.250 zuccherogr.1 sale1 cucchiaio di acetogr.15 maizena2 bustine vanillinagr.4 lievito in polvere
Ganache al caffe' ml.250 panna fresca gr.200 cioccolato biancogr.30 burro3 bustine monodose nescaffe'

per decorarecioccolato in polvere per spolverare
Procedimento
 Mescolate a parte lo zucchero, la vanillina, la maizena e il lievito in polvere.    Mi raccomando gli albumi devono essere a temperatura ambiente, aggiungete il sale. Ora accendete il forno a 250 gradi, e intanto prepariamo la meringa.
  Iniziate a montare gli albumi , quando inizieranno a gonfiare aggiungete un po' alla volta lo zucchero mescolato con gli altri ingredienti. Poco prima che siano ben montati e di spegnere , aggiungete l' aceto un pò alla volta.
 Ecco la meringa montata , vedete è molto gonfia e densa.
  Abbassate il forno statico a 120 gradi per 2 ore, passato il tempo abbassate ancora a 90 gradi per 3 ore.Spegnete il forno e lasciatela raffreddare dentro al forno con lo sportello chiuso.
 Ecco ora sono pronte per essere farcite.  Prepariamo la ganache al caffè. Mettiamo in una casseruola la panna fresca e il pezzetto di burro.  Aggiungete il cioccolato bianco spezzettato .  E aggiungete il caffè solubile Nescafè.  Accendete il fuoco e mescolando fate sciogliere il cioccolato bianco. Portate a bollore e pooi spegnete il fuoco.  Mettete la casseruola a bagnomaria, cioè in un'altra pentola che conterrà acqua freddissima. Con un sbattittore elettrico iniziate a frullare la crema. Se avete difficoltà a montare la ganache, ponetela per un pò in frigorifero poi iniziate a frullare di nuovo, vedrete che monterà subito.
 Ecco la consistenza che dovrà raggiungere la ganache.  Prendete un sac-a-poche con beccuccio rigato e riempite le pavlove. Ricopritele con il coperchio precedentemente spolverizzato con cacao.Servitele fredde.Al prossimo dolcettoAntonella